【48812】界说新酒饮：梅见怎样来完成从“一颗好青梅”到“一杯好梅酒”的跨过

  从2014年就着手研制青梅酒，到2019年正式推出产品，再到现在生长为10亿级品牌，梅见亲历了我国酒饮商场的狂飙时间，各类主打年轻化和场景化的新式酒饮概念曾层出不穷，但梅见对“新酒饮”的了解坚持如一——回归我国风味，从头界说赋有“东方味感+东方创意+东方情感”的我国梅酒品类。

  在历史悠久、佳酿遍地的我国，为什么引领酒饮职业“新风尚”的品牌会是梅见？

  据里斯战略发布的《年轻人的酒——我国酒类品类立异研究报告》，年轻人更偏好低酒精度、适口性强且口味多元的酒类品类，这是他们对“好酒”的口味界说；另一方面，今世顾客宠爱一款产品，必定不单单是产品自身，更重要的是其背面所承载的内在、价值与体会，特别在国潮风向下，他们对国货有着天然的好感。

  在此基础上，梅见以多元化口味容纳各类需求，以东方美学演绎、延伸酒饮典礼，最大极限符合了用户对“一杯好酒”的幻想，遭到追捧也并不意外。

  从2014年就着手研制青梅酒，到2019年正式推出产品，再到现在生长为10亿级品牌，梅见亲历了我国酒饮商场的狂飙时间，各类主打年轻化和场景化的新式酒饮概念曾层出不穷，但梅见对“新酒饮”的了解坚持如一——回归我国风味，从头界说赋有“东方味感+东方创意+东方情感”的我国梅酒品类。

  这种对“东方理念”的守正，对青梅酒赛道长时间的专心，结合新酒饮品牌的立异基因，赋予了梅见沉积“原生天然”价值的多样化或许。

  而所谓“原生天然”，不是要寻求单一的“原味”，也不是要引导品牌全面否定现代技能、生搬古法，而是不钻空子、不走捷径，坚持以质量为中心，不断敞开我国酒全新的味觉革新。

  如西方的天然酒、精酿啤酒，也需求橡木桶的风味加持。历经多年立异迭代，梅见对青梅酒风味的了解，现已不止于梅香、梅酸的“原味”风格。

  上一年至今，这一品牌还连续推出了融合金桂、青柑等东方风味系列新产品，和选用橡木桶陈酿的原果原酿系列。其间，原果原酿系列新产品乃至在上市之前就现已在世界烈酒大赛上揽货了金奖。

  为了赋予酒液共同的色、香、味晋级，梅见将很多的精力放在了最中心的原材料上。在原果原酿橡木桶系列中，梅见选用了产自我国长白山的蒙古栎，把原生风土融入到了梅酒傍边，让整个酒体具有愈加幽雅的杂乱的香气，和立体浑厚的口感。

  微观来看，正是这种在酿制工艺和风味层面的活跃立异，成果了梅见引领“原生天然”新风尚的差异化路途。

  而在这场味觉革新背面，梅见真实的底气也逐步浮出水面——口味的多样性仅仅A面，对上游供应链的深耕则是消费的人看不到的B面。

  换言之，梅见之所以得以完成规划化增加，是在于完成了过往玩家难以做到的——对上游青梅工业链的改造。

  改造工业链与供应链是一个绵长的进程，虽然梅见的脚印已遍布全国四大最中心的青梅栽培基地，占地近千亩的江记酒庄已成为一座巨型的现代青梅酿制工厂，梅见也是职业界为数不多衔接上下游工业配套的全工业链酿酒企业。

  规范化与工业化是现代餐饮规划拓展的中心出题，以史为鉴，饮料巨子们，无论是星巴克抑或是雀巢，都是经过对上游供应链的工业化改造，让茶或咖啡等品类从小众走向群众。

  用现代化的方法改造青梅工业链，本质上是一道功率出题，但梅见在此之上，多走了一步，它要做的是拟定规范，据守根源。

  最直接的事例便是青梅的采摘，梅见以一种“反功率”的方法坚持手艺采摘，这样的做法一开始并不被很多人了解，有些果农乃至觉得“没事找事”。但为了可以更好的确保青梅的成熟度与果实的完整性，在统筹提高果农经济效益，拓展工业链路的一起，梅见完成了从“一颗好青梅”到“一杯好梅酒”的跨过。

  总结来看，梅见留给我国新酒饮乃至是更多消费品品牌的启示在于：界说一个趋势、造一个风口的背面，是对职业根源的守正，佐以现代化方法从头界说职业的“出奇”。（企业供图）