【48812】青稞酒“邂逅”威士忌：我国“土乡”佳酿欲“醉”国际

  中新社青海合作3月20日电 题：青稞酒“邂逅”威士忌：我国“土乡”佳酿欲“醉”国际

  眼下正逢春酿时节，记者看望“土乡”中青稞酒酿制“龙头”企业青海合作天佑德青稞酒股份有限公司时，一股动人肺腑的酒香扑面而来。几位酿酒师傅正在车间用铁锹，将原辅料轻撒匀铺，装入甑锅中清蒸。

  青海省海东市合作土族自治县(以下简称：合作县)因少数民族土族代代休息，而称“土乡”，此地是我国青稞酒最大出产基地。

  “土乡”旧日“驮酒千里一路香，开坛十里游人醉”，当地民众描述酿酒业兴盛时也戏称，“合作的雀儿都能喝二两”。

  眼下正逢春酿时节，3月18日，记者看望“土乡”中青稞酒酿制“龙头”企业青海合作天佑德青稞酒股份有限公司时，一股动人肺腑的酒香扑面而来，酿酒师傅正在车间蒸原辅料。青海省海东市合作土族自治县因少数民族土族代代休息，而称“土乡”，此地是我国青稞酒最大出产基地。 中新社记者 张添福 摄

  1952年，合作县在天佑德酒坊旧址基础上，整合八大作坊，组成公营合作青稞酒厂，后逐渐改制为青海合作天佑德青稞酒股份有限公司。

  2021年，由合作县申报的蒸馏酒传统酿制技艺(青海青稞酒传统酿制技艺)，当选我国国家级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录。

  具有三十多年酿酒经历的天佑德青稞酒技能总工程师喇录忠介绍，该公司在传承数百年的“清蒸清烧四次清”工艺基础上，创始“天酿”工艺，“不同于我国内地‘夏不酿酒’的传统，‘土乡’气候冷凉，‘天酿’完成春、夏、秋、冬酿，这为酒体规划供给了丰厚的基酒。”

  “咱们为了走向海外，从贮存方法上完成立异。”俗话说，酒是陈的香，喇录忠介绍，当地经过陶坛、酒海、不锈钢贮存原酒，进步质量，“而为了翻开海外商场，咱们测验以青稞酒为基酒，经过橡木桶贮存等系列工艺，酿制青稞威士忌。”

  “青稞酒是清香型白酒，比较于我国其它香型的白酒，更适合勾调鸡尾酒。”喇录忠说，我国白酒香味物质丰厚，海外白酒醇类物质丰厚，经过改善配料和蒸馏工艺，已完成下降香味、进步醇类物质，来满意海外顾客的味蕾。

  2022年，天佑德青稞酒厂建厂70周年。青海合作天佑德青稞酒股份有限公司总经理鲁水龙表明，未来，将坚持“传统的更传统，现代的更现代”的出产技能中心价值，在发掘传统工艺内在价值的一起，有序推动青稞酒出产信息化、自动化、机械化、智能化“四化酿制”，要将合作县申报并打造为我国白酒(青稞酒)中心产区。

  与天佑德青稞酒的大体量不同，钟情青稞酒的酿酒师潘向亮，在青海省打造了一座名为“匠心酿”的酿酒作坊，其中心工艺带着“土乡”酿酒基因，即博采“土乡”传统土法酩馏酿酒技艺和大曲酿酒技艺。

  “不同于白青稞，咱们考虑口感、附加值，首要选用黑青稞为质料酿酒。”潘向亮介绍，除了酿白酒、啤酒等主打产品之外，测验酿制的鸡尾酒和橡木青稞酒，往往取得青年一代受众的喜爱。

  潘向亮的酿酒作坊，最大特征是消费的人能够再一次进行挑选发酵好的黑青稞，现场经过蒸馏摘酒。“比较其它香型的白酒，归于清香型的青稞酒跟洋酒风味挨近，更简单被海外顾客挨近。此前，曾拜访高原的海外华人，还特意见证咱们的酿酒工艺。”

  合作县副县长李清林对中新社记者表明，作为我国青稞酒发祥地，“青稞美酒”是该县的金手刺之一，官方出台了一系列支撑方针，有力助推了青稞酒工业复兴。(完)