【48812】新手酿酒必学——7个流程教你酿酒

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  粮食酿酒工艺流程进程：粮食酿酒一般来说包含，蒸粮，冷却发酵，再蒸等进程，怎么样进步乙醇的采收率，然后取得更加多白酒，进步质料粮食的使用率，粮食酿酒工艺流程如下：

  占米---蒸饭--发酵----蒸酒(蒸漏法)预备：酒曲将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加速冷却。

  在冷却好的糯米上洒少酒曲拌的水，用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。

  不要性急，撒一层，混匀后再撒。留下一点点酒曲。将糯米转移到发酵的容器中。用小口的酒缸。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压实。放完后将最终一点酒曲撒在上面。

  用少量凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，抹一抹，使外表润滑。

  将口封住，用塑料布封住发酵，时刻为10天，常常看。等米糟烂了就能够上锅蒸酒。蛇管的产值大点。旧式的蒸漏法酒精浓度高点，最高能够达60度。

  在配料次序上，应选用先水后粮再加曲的办法较好，粮水比应控制在1：3，复合增香型高产酒曲用量为质料总量的0.6%～0.7%。先按份额把40℃的水倒入缸中，然后把破坏好的粮食逐步的倒入缸内，边倒边拌和，再参加复合增香型高产酒曲，下曲时温度别超越40℃。

  酿酒的重点是发酵，发酵搞好了，酒的质量、产值都会得到进步。生料酿酒的发酵温度应控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易产酸，乃至曲种逝世，低于20℃者，生料难以发酵。最佳发酵温度是25～35℃。

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