【48812】酿制艺术再晋级：国台酒业签约天津科大协作拟定白酒发酵“三系规范”

  近来，国台酒业集团与天津科技大学正式签署协作协议，一起发动《酱酒酿制微生态三系规范点评系统及调控技能开发》的课题研讨。两边将携手探究并拟定酱酒发酵进程中的“三系规范”，以完成对酱酒酿制进程中，微生态环境更精准地把控，推进酱酒质量的提高。

  微生物，是白酒职业一直以来的研讨热门。近期，国台酒业集团副总经理、总工程师李长文根据多年科研和出产作业，叙述微生物在酿酒出产中所发挥的效果。

  李长文讲到，白酒出产是开放式、多菌种参加。参加整个发酵进程的微生物品种超过了1000种，微生物的品种和它们之间的丰度份额决议了白酒质量和风格特色。人们选用的工艺和地点产地的地理环境、气候特征状况终究都服务于微生物，经过微生物的代谢转化来发挥效果。所以酿酒进程中，最重要的要素便是微生物。

  微生物的品种以及它们之间的丰度份额决议了白酒质量和风格特色。受外部环境中微生物的品种和丰度影响，以及本身的工艺，即便在相同的产地环境中，不同酒企所产出的白酒，在质量与风格上也会有所差异。

  为了把控和提高国台酒的质量，近年来，国台与天津科技大学协作，一起探究酱酒发酵进程中微生物的参加进程。天津科技大学教授张翠英表明，经过与国台多年亲近的产学研协作，两边已开发了酱香型白酒质量提高的技能，这技能对酱香型白酒酿制进程中酿制质量点评及调控技能创制与使用方面获得重大突破，并对基酒的产值和质量的提高有十分明显的效果。

  近来，国台与天津科技大学签约，将一起展开研讨课题《酱酒酿制微生态三系规范点评系统及调控技能开发》，探究拟定发酵进程中的“三系规范”。便是除了曩昔职业界常用的理化检测物质组分来点评和操控外，增加了生物酶和微生物的检测和操控，从根本上处理出产质量的安稳优质。这一系列后续的研讨成果，将助力我国白酒职业的机械化、数字化和智能化开展。

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