【48812】运河一品｜商丘王贡酒：酿制之水与古井贡酒同源 获评“河南十大当地白酒”

  你地点的运河城市，运河水滋补千年，共同的地域地舆、特性明显的特征文明、勤劳才智的公民，都创造出独归于运河城市的运河一“品”。

  王贡，王者，皇帝也，贡者，朝贡也，向皇帝朝贡之酒也。历经千百年，它一直是河南省商丘市柘城县老王集乡的名酒。该酒酿制之水与古井贡酒、宋河酒同属一个水系，井水明澈、水质酣醇；所酿之酒，犹琼浆玉液，味美纯粹，酒体风满，香气浓郁。

  贡酒传统酿制技艺起源于中唐，盛行于北宋。“幸有车马临家世，胡芹贡酒宴嘉宾”，这幅陈旧的对联，便出自北宋时期。虽然不是名家手笔，但它是对盛产于柘城县胡襄镇的“胡芹”及传承于柘城县老王集乡的“王贡酒”的盛赞和记载。因而，这幅对联在柘城一带撒播了近千年。对联中所称“贡酒”，即柘城县前史上老王集一家王姓酒厂所造的向皇帝进贡的酒。该酒厂和鹿邑的枣集、亳州的古井同属一个水系，从古井的泉流追溯源头，通过酿制河南名酒“宋河粮液”的产地——鹿邑县枣集古井，再上溯数十里，就能抵达前史悠远持久、典据千年的贡酒产地——现在的柘城县东20公里的老王集。四方客商途径老王集，均在此歇脚宿夜，为能畅饮一杯“王酒”而津津有味。风闻“喝了王家十里香，胜似夜宿歇一晌”撒播至今。

  据《柘城县志》卷一第38页记载：北宋年间（公元996年），宋真宗（赵恒）曾御驾巡东，“驻跸”柘城。其时的柘城县为迎候皇帝圣驾，在城内制作了一座奢华的行宫——太清宫（原址在旧北湖。太清宫毁于明嘉靖二十一年洪涝灾害，其原址被后人称为“皇城潭”）。宋真宗驾临柘城后，听人盛赞“王酒”之美，特意品味，并加以赞扬。从此之后，“王酒”就称为“王贡酒”，即向皇帝进贡的酒。

  此刻，老王集的酿酒业具有必定规划，所产“王贡酒”近销周围数县，远销京都汴梁以及其时的大名府（故址在河北大名县东北）。由于其时的柘城县向皇帝进贡的除王贡酒之外，还有有名特产胡芹等。所以，民间用胡芹、贡酒宴待嘉宾，已成佳趣，是宴席上必不可少的佳酿。

  1981年，柘城县从头开掘和修整了当年酿酒所用的三个旧池和古井，建成王贡酒厂，酿制大曲酒。后来开发有十几个系列种类，产品远销豫、鲁、皖等省、市。且在国内外酒类评比中连获荣誉，先后被评为“河南十大当地白酒”、“河南省高质量的产品”、“河南省优质食物”、“河南省免检产品”、“我国著名品牌”、“河南优异精品”、“世界金奖”等。

  现在的河南省王贡酒业有限公司坐落京九、陇海两大铁路干线交汇处的商丘市柘城县洮河河畔，这儿风和日丽，气温温润，水质甘冽，土质为酸性黄泥土。王贡酒以传统工艺酿制，从制曲到蒸馏出酒，共有30多道工序。虽然现在酿酒业为增加出酒率而很多引入现代酿酒技能，但王贡酒仍然保持着传统工艺，沙里淘金，操微入妙，开发恢复出了独具风格的王贡系列酒，它是以优质高粮为首要的组成原材料，以优质小麦、大麦、碗豆等混合制曲为糖化发酵剂，人工培育老窖，选用传统工艺与现代高新技能相结合精酿而成，工艺技能先进，质量优秀。因而，该酒厂所酿制的王贡酒酒色明澈通明，窖香浓郁，纯粹柔软，绵甜爽净，诸味和谐，回味悠长。

  王贡酒在世界和国内赢得了许多赞誉。相声表演艺术家马季品味了王贡酒后，记忆犹新，告知朋友们，他走遍了我国的大江南北，喝遍了黄河上下，除了茅台的酱香，他最喜欢的便是王贡酒，由于它的质量浑厚，滋味纯粹，是多粮酿制酒中的佼佼者。他还挥毫写下了“中华名酒千万家，王贡美酒甲天下”的赞誉。2013年4月，王贡酒传统酿制技艺列入第三批商丘市市级非物质文明遗产名录。

  可是，近年来跟着现代酿酒工艺的鼓起，可运用传统工艺酿酒的酒厂渐渐的变少。尤其是近年来白酒勾兑技能的鼓起，越来越让传统酿酒技艺失掉商场。因而，王贡酒酿制技艺的传承和开展也相同存在着传承危机，急需采纳必定的办法加以维护。