【48812】冰酒究竟是什么？最特别的在于酿酒用的葡萄

  冰酒呈金黄色泽，口感浓郁甘美，可当作餐后酒，一起十分适合节庆期间饮用。冰酒的受欢迎程度渐渐的升高，关于喜爱雷司令（Riesling）和麝香（Muscat）甜白葡萄酒的朋友来说，冰酒肯定值得一试。

  冰酒最特别的当地在于酿酒用的葡萄。一般的情况下，葡萄在秋天收成时节采收，而酿冰酒的葡萄在老练之后，仍需挂在枝头，待到12月，乃至次年1月或2月，冬天的酷寒将葡萄冰冻至抱负状况后，再进行采摘。

  冰酒首先在德国流行起来，至今，许多优质而价格不菲的冰酒仍产自德国。人们认为，德国酿制冰酒的前史自19世纪30年代开端。栽培户们没有将葡萄悉数采收，而是留一部分给当地的动物，以协助它们度过隆冬。霜冻往后，他们发现被冻住的葡萄很有香甜的口感，所以他们用这种葡萄酿出了冰酒。

  尽管自古罗马时期就有酿制冰酒的先例，但人类关于冰酒的酿酒工艺并没有达到一致的规则。其实，要使用特定的天然条件，捉住转瞬即逝的采摘机遇，以酿出的共同的冰酒，是一个十分冒险的进程。当然，等候的进程也能带来可观的报答，由于霜冻往后，只要最优质的葡萄才能够留在枝头。葡萄结冰时，其间水分会冻住，而糖分和可溶性固体则不会，经过压榨将冻住的水分除掉，得到糖、酸和风味物质都浓缩过的葡萄醪。

  或许有人会有这样的疑问：已然将葡萄果实留在枝头，使用霜冻进行冻住的做法会添加危险和本钱，那为啥不在秋季将葡萄采收，然后人工冷冻至类似的状况呢？其实，使用天然霜冻是沿用传统的酿酒办法。许多酒商选用人工冷冻的办法，但这样酿出的酒并不能算是真实的冰酒，而只能称为“冰冻葡萄酒”（Iced Wine）或“冰箱酒”（icebox wines）。

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