当季水果上市酿酒正当其时 青梅消疲劳杨梅开胃

  初夏时节，各种各样的水果开始大量上市，黄橙橙的香蕉、青红的李子……这些充满诱惑力的水果总是让人垂涎欲滴，忍不住停下匆匆的脚步。因为是当季，价钱也不贵，不妨可以多买一些用来酿酒喝。自酿的酒既新鲜健康，又养颜美容。如果你酿的酒不错，那还是一个不小的商机。

  5月正是青梅的当造之季，也是青梅酿酒之时。青梅营养丰富，口味以清酸称绝。果肉含有多种维生素、氨基酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸和钾、钙、铁等多种矿质元素，属强碱性生理果品。据中国古代药典《本草纲目》记载，青梅对增强人体免疫功能、软化血管、消除疲劳、抵抗衰老、保健美容有独特功效；在助消化方面也素有“北山楂、南青梅”之赞誉。用这样的天然青梅果，加以纯米酒、蜂蜜等酿制的果酒，既有青梅果酒的果香甜柔，又兼有蒸馏酒的浓烈，不仅味道独特，功效也比一般的米酒类来得直接、花样繁多。难怪世界营养学家巴斯特也认为青梅酒是最卫生、最健康的高级饮料酒。

  清城区东城大街一家食馆除了经营美食还自己酿青梅酒。走进这间餐馆，不难发现餐馆一进门的长长的柜台，放满了一罐罐满满的青梅酒。

  据该餐馆陈老板介绍，年年都会酿两大缸的青梅酒，同时他还透露青梅酒的做法，一般要选用新鲜比较硬的青梅，泡上6～8小时；然后清洗，自然风干。由于青梅的酸度很重，所以要加冰糖调味，青梅皮苦涩味重，加入蜂蜜发酵能减少苦涩味。把青梅和冰糖交叉放进杀过菌的瓶子里，摇晃一下瓶子，让其分布均匀；等装满以后注入白酒。耐心等待3个月以后，就可以喝到自制的清爽口味的青梅酒了；如果很有耐心的线年以上的青梅酒就更是美味了。青梅或有细小果肉在酒里面，两三个月后，会让果肉沉淀下来，这样的青梅酒变得更纯，味道也更浓郁。

  听了那么诱惑的介绍，终于轮到我们品尝青梅酒了。青褐色的青梅酒倒入杯中，空中中开始弥漫着酸甜的味道，小口啜饮，细细品味那激烈又不失温和的味道。继而一杯欢饮，除了满嘴留香外，还滋润了心田。

  5月也是杨梅大量上市之时，杨梅其果色红紫，果质娇嫩多汁，果味甜酸爽口，清香诱人。杨梅富有丰富的矿物质、维生素和其他药用物质。在民间历来就有“杨梅医百病”的说法。常以烧酒浸泡为药引，有止泻杀菌，开胃助消化之功效。所以，酿杨梅酒也是不错的选择。用杨梅制酒，古已有之。李时珍的《本草纲目》记载，杨梅“青时极酸，熟则如蜜，用以酿酒，号为梅香酎，甚珍重之”。

  清城昌记村东二巷的欧姨就是酿杨梅酒的好手，她年年都会或多或少酿一些酒，但是自己酿杨梅酒纯属偶然。那是3年前的一个夏天，她的一位乡下亲戚送来一大筐的杨梅，家里人刚开始吃得不亦乐乎，但是吃了不到一阵，个个便忌酸，不再下口，面对着一大筐上十斤的杨梅，欧姨正愁如何处置，突然看到客厅有一个大玻璃瓶装着药酒，她便有了主意。她便弄来四斤瓶装白酒，把杨梅和白酒倒在一块，初次酿出杨梅酒，初酿杨梅酒效果不差，她便延续了年年酿杨梅酒的习惯。

  欧姨和记者说，杨梅酒有两种酿法，一种杨梅未熟之前，皮色尚青，此时摘下酿酒，酒色青绿，这种叫做“青梅酒”。一种是成熟之后再酿，叫熟梅酒，杨梅酒的酿法格外的简单，将洗净的杨梅放入大口玻璃瓶中，放少许冰糖，再倒进白酒，酒没过杨梅，塞紧瓶口，过十天半个月，即可饮用；其具体的配置比例为：一斤杨梅，二斤白酒，四两冰糖。

  “杨梅酒色泽红艳，甜酸兼具，是一种祛暑消胀、开胃助消化的上等饮品。”欧姨笑语盈盈地强调。

  5月，沉甸甸的桑葚又在枝头红得发紫了，和其他金贵的水果相比，桑葚显得更为平民化。一边吃一边采，总也顾不得那果汁染红了手指、染红了舌头，染红了白色的衬衫，这成为不少人回忆中的经典画面。

  市区的杨女士热衷于自酿桑葚酒、制作桑葚食品，记者到杨女士家中，看到她家里的客厅摆着一大罐色泽暗黑，罐底积着厚厚一层沉淀物的着桑葚酒。杨女士和记者说，因为听说桑葚具有补肝益肾、养血生津、润肠通便的功效，还能增进胃肠蠕动，促进消化，对身体大有益处，于是她就自酿桑葚酒，还制作了桑葚膏等桑葚食品。杨女士如数家珍地介绍了自己制作的桑葚酒：“制作桑葚膏、酿桑葚酒我都觉得其乐无穷，桑葚酒，入味时间短，泡一两天就可以喝，不像泡其它酒，要耐心地等待很久才能喝到醇香的酒。看着桑葚酒一天天地变化，吃饭时饮上一小杯，酸甜酸甜的，整个胃都滋养了。淘气的孩子会在饭后，从酒罐里扒拉出几颗桑葚，将饱含酒滴的紫红果实含在嘴里。”

  “但是喝桑葚酒，要格外的注意不要喝过量，因为桑葚含有大量的黑色素，大量长期喝，牙齿容易变黑。”话未说完，杨女士便指着有点黑牙齿给我们看。