【48812】老白干怎么样、香型、多少度、特色

　　有一种白酒香型叫老白干香型，所以当有人说到老白干，人们首要想到的老白干归于老白干香型，这种认知究竟正不正确呢？

　　老白干具有悠长的酿酒前史，是河北的名酒，归于清香型白酒之首，选用优质高粱酿制而成，纯小麦曲为糖化发酵剂，浑厚丰柔，甘冽爽净。

　　而老白干香型是新晋是香型之一，2014年正式列入白酒第十一大香型，以老白干为代表，所以严厉意义上讲，老白干归于老白干香型，而老白干香型又归于清香型，老白干香型是清香型白酒中的一个细分。

　　老白干香型的特色为香气清雅，天然和谐，绵柔醇调，回味悠长。其出产所用大曲也独具特色：纯小麦中温曲；质料不必润料；不增加母曲；曲坯成型时水分含量低(30%～32%)；以架子曲出产为主，辅以少数地上曲。

　　2011年，我国白酒规范化技能委员会老白干香型白酒分技能委员会建立大会在河北省石家庄市举行。该委员会的建立，将进一步促进老白干香型白酒的开展和提高老白干酒的度，并对老白干香型白酒的出产技能、产品质量、科研水平、规范建造、食物起到积极效果。

　　老白干香型酒的创型作业始于1989年，我国有26个厂家参加了“老白干香型白酒”创型协作组，各协作组成员就“老白干香型白酒”的开展趋势、科学技能进步、工艺特色等进行了讨论和科研攻关。衡水老白干集团牵头对老白干酒的出产的根本工艺、大曲别离、微量成分等项目进行了分析，并于2001年正式向国标委提出了拟定规范的请求，获同意后列入制标方案，2003年经过了专家组检查。

　　河北衡水老白干酿酒（集团）有限公司是河北省要点酿酒企业，一起也是老白干香型的代表企业；其旗下品牌衡水老白干作为前史背景和文化名酒之一，阅历千年，一脉醇香世代相传。古有“近邻三家醉，开坛十里香”的赞誉，今天“”、“中华”等荣誉。下面，来给我们介绍老白干香型的出产的根本工艺及香型特征。

　　老白干香型白酒以衡水老白干为代表。其特色是香气清雅，天然和谐，绵柔醇调，回味悠长。其出产所用大曲也独具特色：纯小麦中温曲；质料不必润料；不增加母曲；曲坯成型时水分含量低(30%～32%)；以架子曲出产为主，辅以少数地上曲。

　　衡水老白干以优质高粱为质料，高粱淀粉含量高达61%以上，破坏度要求4~8辨，细粉不超越20%，蛋白质含量为8%以上。不同的质料经过微生物发酵发生不同的微量香味成份，赋予酒不同的风味。高粱中无机元素和维生素含量丰厚，能在发酵过程中供应微生物组成菌体细胞和辅酶，对有机酸和酯类的构成有很大的推进效果。再者，高粱皮中含有适量的单宁（0.3%左右），可转化成丁香酸，香草醛等芳香物质，故有“高梁酿酒香”之美传，衡水老白干酒是吸取了高粱质料的特色精酿而成的。辅料选用色泽艳丽无异味的稻皮并清蒸40分钟。

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