【48812】剑南春酒传统酿制技艺

  剑南春酒产于四川省绵竹市，它选用糯米、大米、小麦、高粱、玉米五种粮食为质料，酿制时先以小麦制成中高温曲，在泥窖中固态低温发酵，然后选用续糟配料、混蒸混烧、量质摘酒、原度储存、勾兑调味等工艺酿制完结。

  剑南春酒传统酿制技艺较为繁复，包含泥窖的制造保护保养技艺、大曲药制造判定技艺、原酒酿制摘酒技艺、原酒陈酿技艺、尝评勾兑技艺及其他的一些相关技艺等。

  剑南春酒传统酿制技艺在盛唐时期已根本成型，通过宋元明三代的传承开展，到清代康熙年间，以剑南春为代表的绵竹大曲酒传统酿制技艺逐步齐备，日臻成熟。剑南春酒的出产一向选用陈旧的“泥窖固态纯粮发酵”酿制技艺。

  “天益老号”酒坊中十一口建于清代康熙初年的窖池至今仍在发挥作用，被称为酿酒史上的“活文物”。剑南春酒芳香浓郁、纯粹高雅、浑厚绵柔、甘洌净爽、余味悠长，酒体饱满圆润，被视为我国浓香型白酒的重要代表。

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