绍兴酒一瓶誉满华夏、香飘世界的好酒

  近日，笔者拜读邹赜韬博士“一坛香飘世界的绍兴酒”，邹博士以详尽的史料阐述了绍兴酒昔日的辉煌，为今天绍兴黄酒产业做大做强，进一步坚守文化自信，助力民族文化的复兴提供了重要的史实佐证。

  绍兴，2500年城址未变，是我国首批历史背景和文化名城，2021年入选“东亚文化之都”。稽山鉴水酝育了天下独步的绍兴黄酒，也成就了名士荟萃的“唐诗之路”。

  1915年，在美国举行的巴拿马太平洋万国博览会上，会稽山公司前身云集酒坊选送的四坛小京装绍酒，为绍兴黄酒获得了第一枚国际金奖。

  1949年，云集绍兴酒又亮相开国宴会，后又入选“八大”“十八大”名酒。1956年，为提升和确保绍兴黄酒的质量，中央拔款在云集酒厂兴建了“绍兴酒陈贮中央酒库”。

  根据邹赜韬的查证和研究，在巴拿马赛会之前，绍兴酒已引起了外国消费者的广泛关注。

  清朝同治二年（1863）3月，《北华捷报》的一位通迅员写信告诉编辑，说当时旅居在绍兴城内的外国侨人，会买上几坛“Loo Choo”出城犒劳太平军，借之联络感情，那些军士们“非常享受这种酒”。“Loo Choo”，即威氏拼音“老酒”，指的正是绍兴黄酒。

  清朝光绪五年（1879），因受命筹备1880年柏林万国渔业博览会中国馆，法国博物学家福威勒借机前往浙江多地调查采访。“一个月的浙江之旅中，多次品尝了这种酒，总是感觉很好”。根据所获信息，福威勒告诉读者，“随着年份的增长，绍兴黄酒的质量会变得更好，所以珍藏在房窖里的美酒总是被人称作‘老酒’。我很想把绍兴酒带回欧洲。不幸的是，这种酒没办法忍受长途旅行及路上的高温闷热”。因绍兴酒属于酿造酒，酒度低，酒中的营养的东西丰富，加之当时的技术条件限制，酒的杀菌工艺还不十分成熟，长途运输酸败变质的酒较多。

  在浙考察期间，福威勒还写了《一位博物学家在舟山群岛和浙江沿海的旅行记》一文，文中，他这样介绍绍兴黄酒：“这是一种被广泛饮用的发酵饮料，因浙江一座城市得名，品质绝佳。这种酒装在陶土做成的双耳形坛子内，经由宁波大量外运。绍酒和金华火腿同出一省，后者也是清国很重要的一种农产品。中文有句俗谚：‘绍兴酒与金华火腿，在帝国的每一个角落都名声赫赫’。”

  1884年，在英国伦敦举行的国际卫生博览会上，为答谢参展嘉宾，中国馆举办了一场答谢宴会，席间上了绍兴酒。宴会结束后，《伦敦医学时报》如此报道：“与燕窝羹一起端上来的，是盛在一组小杯子里的热酒，名字叫做‘绍兴酒’，是用大米酿成的”。只是，英国人似乎不太适应绍兴酒的口感，“对于英国人，这酒实在会造成些难以描述的不适感”。有说酒的口感类似“家具抛光剂的经典味道混合着巧克力奶油”，有说“一想到冒着热气的酒水从茶壶中流淌而出，客人们不禁内心发憷。但绍兴老酒到底还是‘压轴’出场了。朋友说它喝着有股‘医院药房的味道’。”

  于是，这些外国记者们在他们的报道中都进行了特别的强调：“这酒一桌点一壶就好，每位客人小抿一口就可以了，那股冲劲实在难言其怪。”

  20世纪上半叶，《》《中国评论周报》等英文主流媒体在刊发新闻时，仿佛已形成了共识，多会不约而同地以“那个举世闻名的酿酒中心”指称绍兴，以致影响到了部分严肃的。

  1938年5月21日，由美国情报部门编制的一份中国抗战简报中，可能是为便于决策层理解绍兴这个不常现身的“小”地名，文中特地注明：“那里因是‘中国银行家之乡’，还有‘中国黄酒产业中心’而闻名于世”。

  早在清朝光绪年间，绍兴酒已大量外销出口，远销南洋、东南亚等国家。这也为绍兴酒后续销往国际市场打下了扎实的基础。

  1958年2月，地处绍兴阮社、隶属于绍兴县工业科的绍兴云集酒厂，在呈报国家食品工业部供销总局天津办事处的一份名为“关于报送产品陈列资料卡片的报告”中提到，该厂生产的“鉴湖牌”元红、加饭、善酿、香雪四款主要品种，随了畅销国内市场，已销往“日本、印尼、新加坡、香港、西德、马来西亚、南洋群岛及各民主国家”。

  1936年7月3日，上海美侨媒体《大美晚报》点评绍兴黄酒品质卓越的“诀窍”：“这种酒具有独特风味，是因为酿酒用水取自绍兴城附近的鉴湖，那里的水绝对没受到矿物质、有机质污染”。

  鉴湖，由东汉太守马臻带领民众围堤修筑而成。有了鉴湖水，绍兴酒才得以天下独步，闻名于此，成为民族文化自信的象征。

  1933年9月，杭州市民向国家捐赠飞机的首航“掷瓶礼”上，国人首次用绍兴黄酒替代了产自西方的香槟。1934年2月，武汉汉口的市民献给国家三架飞机，“掷瓶礼”上，再次以绍兴黄酒替代香槟酒，以示庆贺。当年的3月8日，《大陆报》主笔高度评价中国“掷瓶礼”的转变：“不再是香槟的天下，著名的黄酒终于在今日的庆典仪式里拥有了它当之无愧的地位！”7月9日，美国加州《圣克鲁斯哨兵报》首次向美国普通读者介绍了绍兴女儿酒文化：“在中国绍兴，当女婴降生时，她的父母会贮藏几陶土坛子的顶级黄酒。这些酒会在女孩成亲日，在新房里启封品尝”。

  1889年3月，清朝光绪皇帝大婚，在招待各国使节的宴会上，出现了绍兴黄酒的身影。随后，多家英文报纸先后披露了总理衙门招待宴的酒水安排，其中排第一位的正是“来自绍兴府的酒”。这对那些迫切希望了解中国皇家生活的西方人来说，无意间再一次强化了“绍兴酒就是中国国酒”的文化印象。

  1921年，《北华捷报及最高法庭与领事馆杂志》将绍兴酒与苏格兰威士忌相提并论：“绍兴酒是何等妇孺皆知，芳名远播，以至于对一个中国人而言，‘绍’这个字的意义好比‘苏格兰’对英语世界一般重要”！

  1928年，《绍兴酒酿造法之研究》一书作者周清记载 ：“凡绍兴酒行销愈远者，其质愈佳，而尤以销售于北京者为最善。北京为国都所在，中外商贾麕集于此。竞争既烈，适者能成。吾浙名产，赴此销售者，以绸缎绍酒两项为最著。……故查绍酒之销售于北京者，至今已不过二三坊家，吾云集之酒，实都人士所争先购买者焉。”民国时期，云集绍兴酒已成为当时京城人士饮用的最爱。

  1936年10月，艺界泰斗刘海粟为英文报纸《大陆报》银禧特刊里开列专节推荐绍兴黄酒，并毫不吝啬赞美之辞：“中国许多地方都出产酒饮，其中绍兴地区酿造的那种被称作‘黄酒’的酒，几个世纪以来都被视作质量最佳的国酒典范”。

  1887年6月11日，日本《朝日新闻》的一篇调查稿中，详细记载了绍兴酒经陆、海两路行销天津等北方都会的史实。根据报告，日本人考察绍兴酒的目的，是为新研制的“玫瑰露酒”寻求改良参照。当时，天津的消费者反映，同是大米酿酒，“玫瑰露酒”的后劲太重，而绍兴酒的口感温和宜人，饮后不易头疼。报告还附了一张绍酒与“玫瑰露酒”成分化验表。

  1918年7月23日，《东京朝日新闻》中一篇题为“论酒”的文章写道：“说起名酒的出产地，大多数都会列举出日本兵库，法国波尔多以及浙江的绍兴”。其时，绍兴黄酒已被日本人视为心目中的“世界三大名酒”。

  1930年，日本记者、“中国通”泽村辛夫根据他的所见所闻，将有关绍兴黄酒的相关知识进行了系统整理和总结，最后撰成《谈绍兴酒》一文，开篇就对绍兴酒进行了由衷地赞美：“一说到中国的酒，恐怕除去烧酒外，首先所指的就是绍兴酒吧！”

  1943年，在美国《自由》杂志上，一位叫雷塔·兰伯特的作者将绍兴黄酒称之为中国“温和的酒饮”：“如果招待你的是‘绍兴酒’，你大可安心喝上好几小碗。不过如果端上来的是高粱酒，或者‘广东酒’，你就必须小心了，那可是烈酒”。

  此前，寓居浙江的外侨们，早已习惯了端着一樽绍兴佳酿“对酒当歌，人生几何”的逍遥日子。据澳大利亚《昆士兰人报》的相关记载，1930年前后，很多外国友人喜欢泛舟杭州西湖，他们一边喝着绍兴酒，一边饱览美丽的湖光山色。

  1946年，《大陆报》盛赞：“绍兴黄酒是最为风靡海外的一类中国土特产”。绍兴酒，在东西方文化之间架起了一座桥梁，成为传播中国文化的重要载体。同年10月，《》解释绍兴黄酒出口兴旺的一个重要原因是“南洋及美国等地华侨，颇多对国内著名之绍兴酒，具有宿嗜”。对此，邹赜韬认为：“万国来客，尝的是绍兴黄酒的一个‘奇’，而浸湿漂泊华侨唇边的绍兴黄酒，或许总是和思乡潸泪一道，述说着中国人的那个‘家’吧？”1947年，《大美晚报》刊文，称绍兴酒是“睡前小酌一壶绍兴酒的日子”。

  绍兴酒，历史悠远长久，品质醇厚，内蕴丰富，是上天赐予的“福水”，是“天之美禄”，是最适合中国人的酒，最符合国人养身理念的酒。

  然，今日绍酒所处之市场地位与其曾经的辉煌历史并不相衬。如何创新发展，重现“越酒行天下”盛况，所有绍酒同仁必须正视历史现实，创新思路，借力中华民族和中华文化复兴，打造具有绍兴辨识度、中国知名度、世界美誉度的品牌符号，讲好黄酒和绍兴酒的故事，讲好传承与创新的故事，构建起具有黄酒特色的消费场境，与世界共享“诗和远方”，为传承和弘扬中华优良历史传统文化作出积极贡献。

  （作者：杨国军，厦门大学工商管理硕士，教授级高级工程师，黄酒国家资深评委，著有《绍兴酒鉴赏》《绍兴黄酒酿制技艺》《黄酒生产200问》《绍兴黄酒丛谈》等）