【48812】衡水老白干为何取名“老白干”？

　　一杯衡水老白干，悠悠史诗路。从明著《真定府志》中所记载，汉代“诏禁冀州沽酒”开端，衡水酒历经唐、宋、元、明、清各个朝代，其酿制出产历经1900年从未连续。早在汉代，衡水酒就被作为请客显贵客人之必选；唐朝，被列为全国名酒之一；宋朝，“开坛十里香，飞芳千家醉”，这美誉美谈已传遍千家万户。而在元朝，更留下很多名人赞许诗歌。

　　至明朝嘉靖年间，衡水酒正式定名“老白干”。“老”指前史悠远持久，“白”指酒色通明，“干”指酒质纯粹，酒体焚烧之后没有水份 。

　　衡水老白干酒共同的传统酿制工艺历经两千余年撒播至今，于2008年，被评定为“国家级非物质文化遗产”。

　　衡水老白干质料精选颗粒饱满，水份在13%以下的优质高粱为质料，通过多道程序进入发酵阶段。

　　衡水老白干的大曲出产一向沿袭传统技艺，选用本地优质小麦，经多道工序发酵培育，依托天然接种、收罗、富集、培育有利微生物及其代谢产品，制成中温大曲作为糖化发酵剂。

　　传统白酒的酿制，产香靠发酵，提香靠蒸馏。而白酒蒸馏中最重要的操作是人工装甑。衡水老白干选用混蒸混烧的老五甑手艺工艺，地缸发酵，缓火蒸馏，分段掐酒方法，并对装甑人工技能的要求十分之高，并在装甑进程中按照方法操作，一起作到“轻、松、匀、薄、准、平”、“两小一大、两干一湿”。

　　衡水老白干出产出的白酒，经公司评酒人员等级判定后才分级入库、储存，通过必定的储存期后再进行复评，将等级相同、口味类似的白酒进行并坛，会集储存。

　　衡水老白干的勾调工序以“精、细、慢、稳、准、严”为要求，以“更佳、更和谐、更合理、更平衡”为方针，把握传统的特殊性、典型性，凭仗味觉的不同感触，采纳“酒勾酒”、“香生香”、“味配味”、“度调度”的窍门，并依托科学技能手段辅佐完结。

　　正是这千年的传统工艺，在一代又一代衡水老白干人的手中，不断传承、立异、开展，终究构成老练工艺，从而使衡水老白干酒确立了独有的香型老白干香型，以其典型的风格与浓香、幽香、酱香型白酒共立于中华酒林 。

　　衡水老白干酒，观其色，明澈通明；闻其香，醇香清雅；品其味，余香悠长；感其格，甘冽挺立，却进口饱满和婉，更有“醉酒进程慢，醒酒进程快，酒后不口干，不上头，感觉新鲜舒适”的顾客真情点评。