何为勾兑酒勾兑酒都是假酒吗?别蒙在鼓里了!
发表时间:2024-07-21 02:22:07 来源:乐鱼app官网下载
提到勾兑,很多人就会联想到劣质酒、假酒,甚至唯恐避之不及。公众对于白酒勾兑的理解就是“酒精加水”,勾兑会降低酒的品质,甚至勾兑就是制假手段。
液态法白酒是指以含淀粉、糖类物质为原料,采用液态糖化、发酵、蒸馏得到基酒或食用酒精,可用香醅串香或用食品添加剂调味调香,勾兑而成的白酒。
固液态法白酒依然是以食用酒精为主体,但加入少量粮食固态发酵的酒制成的。通过调香、调味等手段,这类固液结合法生产的勾兑白酒与传统工艺的酒口感比较接近,兼具了传统名酒的风味。
其实新工艺白酒都是无法与传统工艺白酒相媲美。但是这种白酒占据很大的市场占有率,很容易使人误以为是纯粮生产的白酒。
工业酒精价格低,不法之徒常用此勾兑“白酒”牟取暴利。工业酒精中除乙醇外还含有大量的甲醇。甲醇是一种在工业上很有用的化学物质,其化学结 构、性质与乙醇非常相近。同时含有乙醇和甲醇的假酒,人们很难通过嗅觉和味 觉辨认出来。
甲醇毒性很大,误食5~10毫升甲醇,人就会出现严重中毒现象;饮量达到 30毫升时就可能死亡。甲醇伤害人体,主要是其在人体内被氧化为甲酸。甲酸对人的神经系统和代谢活动有着非常强的破坏作用。
酒精勾兑酒也就是我们平时说的‘新工艺白酒’,它基本是由食用酒精、调味酒、香料、稳定剂勾调出来的白酒。注意,这和用工业酒精勾兑成的假白酒完全不同,前者是允许销售的合格白酒制品,而后者是犯罪行为。
酒勾兑酒勾兑时决不允许添加其他任何外来物质,包括香味物质和水。勾兑过称中,将不同批次、不同酒龄、不同口感特征的白酒按照一定的规则、原则进行加浆降度、组合、调味。勾兑酒的作用,主要是使酒中各种微量成分配比适当,达到该种白酒标准要求和或理想的香味感觉和风格特点。
以茅台酒为例,在酿造过程中要经过八次发酵、七次取酒,每一轮取到的基酒香味会有所差异。经感官评定分香型、等级后,按酱香、窖底、醇甜三种典型体和不一样的等级、不同轮次、装坛分别贮存,轮次酒一定要经过三年以上的贮存才可以进行勾兑。只有按照配比精心勾兑,才可能正真的保证出厂的每一瓶茅台酒都能“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长”,具有同样的味道和口感。
二、用甲醇勾兑食用白酒销售,主要发生在农村。甲醇是工业酒精的主要成分之一,甲醇是剧毒物质,饮用4~6g就会使人致盲,10g以上就可致死。甲醇的化学性质、物理性质,特别是气味、滋味、比重等和乙醇相似,仅凭感官鉴别难以区分。
如今市面上的白酒参差不齐,不法商人鱼龙混杂,以次充好。一些不法商家为了谋取暴利的潜入,生产一些酒精勾兑的劣质酒,甚至出售精仿,高仿的假酒。多么让人痛心疾首!
如今十几块一瓶的白酒也号称是“粮食酒”,其实真的是粮食的成本都不够。而且销量超高,让人瞠目结舌。这些白酒对人的损害,是极其严重的。如今老百想喝上一口健康的纯粮食酒确实很难,需要花门心思,需求靠谱的渠道。
酒说酱香一直在茅台镇从事酒业工作,对这种劣质酒横的行现象深恶痛绝。我没远大的目标,只希望看到我的文章的酒友,能学到些白酒知识,不被人套路。我无法改变中国白酒市场酒精酒、劣质酒横行的事实,但我会不忘初心,坚持用心酿好每一滴酱香酒,将优质健康的纯粮食酱香酒带上普通老百姓的餐桌,让酒友们天天喝上好酒。
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