“勾兑酒”不是“酒精酒”别听不懂的人胡说
发表时间:2024-07-16 12:06:04 来源:乐鱼app官网下载
“勾兑”一词在白酒行业是指工艺,但是在外人眼中“勾兑”就是指酒精酒。大家之所以把“勾兑”和“酒精酒”联系起来和媒体有着非常大的关系。
媒体每次报道假酒新闻,“勾兑”一词一定会出现,时间一长大家就认为“勾兑”就是指“酒精酒”。
今天酒姐详细的给大家伙儿一起来分享一下何为“勾兑”,以及“勾兑”和酒精酒有何关系;一是让大家更加清楚,二是为白酒行业正个名。
勾兑是白酒生产的基本工艺中一个很重要的环节,它能稳定酒质、提高白酒比率。所谓“勾兑”就是把不同酒质的酒,按照一定的比列兑加在一起;从而让酒液中的各个酒分子重新进行排列和缔合,最终达到酒味协调平衡、形成独特的风格特点。
这个就像大家炖汤一样,需要放入很多材料炖出来的汤才好喝。炖汤考验厨艺,勾兑酒则考验酒师对酒的把握。
中国的酒是蒸馏酒,所谓蒸馏酒也是利用加热、汽化、冷凝、冷却等方法,将母糟中的乙醇(酒精)和香味成分提取出来。说简单点就是把粮食转化为酒。
但是在蒸馏的过程中,酒精的浓度会逐渐变化,香味、微量物质等等也会产生一些变化。所以在取酒时就要分阶段取酒,一般来说中间蒸馏出来的酒是最好的,最开始和最后蒸馏出来的酒要差些。
酒厂会有很多窖,每个窖酿出来的酒会有一定的区别。另外,不同季节、不同轮次的酒也会有所区别。
所以酿出来的酒需要让酒师进行品鉴、检验,然后把同等级、同品质的酒分别进行存放。这种酒是不能直接出场售卖的,因为口感过于单一、香气也杂,酒质不稳定。
为了达到酒味协调平衡,达到产品的各种香味微量成分和它们之间适宜的比例,所以酒师需要把不同酒质的酒,按照一定的比列兑加在一起。
举个例子:酿出来的酒因为其发酵所用的窖池不一样、蒸馏时轮次不一样、存储环境不一样等等,所以同样一批酒会有一定的区别。那为什么每一瓶茅台酒的香气、口感都一样?
因为茅台酒的后期勾兑是有统一的标准的,使用哪个轮次的酒,比例是多少等等,都是有统一标准的。所以一瓶酒的品质才能做到始终如一。
我自己从事酱香酒勾兑工作快二十年了,对酱香酒的勾兑比较熟悉,这里简单的给大家说一下酱香酒是怎么样做勾兑的。
酱香酒工艺很复杂,刚酿制出来的酒在香气、口感方面也是很复杂的。所以新酿出来的酱香酒需要存放一年,然后由酒师进行勾兑。
勾兑时是把各轮次的酱香、窖底香、醇甜、混合四大类型的单型酒,按适当比例掺合在一起,使它们各微量成分从中得到补充、抵消、转换、平衡、协调,从而形成“酱香突出,优雅细腻,酒体醇厚,回味悠长”的独特风格。
大家看了上面的内容,知道了“勾兑”并不是什么造假手段,而是白酒生产的基本工艺中的其中一个工艺。
大家常说的酒精酒是指一些不法分子以食用酒精为原料,然后加水、加各种香料、食品添加剂弄出来的酒。
而很多媒体在报道假酒新闻时因为不懂,所以就说假酒是勾兑酒。时间一长大家就会认为勾兑是作假手段,勾兑酒是酒精酒。
总结:白酒的“勾兑”工艺,其实就是一个取长补短的过程。说简单点就是把不同轮次、不同品质的酒,通过品评、化验;最后按照一定的比列进行勾调,进而达到公司制作的品质衡量准则。