解锁五粮液浓香酒不可复制的“密码”

　　四川宜宾被誉为“中国酒都”,其美酒走遍大地神州,令很多人心驰神往。多个方面数据显示,2022年,宜宾全市规模以上白酒公司实现营业收入1757亿元,同比增长7.5%;总利润395亿元,同比增长8.2%。宜宾白酒以产量不到全国十二分之一的占比,实现了全国白酒四分之一的营收、六分之一的利润。著名的五粮液浓香酒公司各品牌及产品产地就是四川宜宾,公司推出的五粮春、五粮醇、五粮特曲、尖庄等一系列品牌为广大购买的人提供了多元化的选择。到底是什么原因让它们变得不可复制?背后有哪些奥秘?今天让我们一探究竟。

　　“川酒甲天下,精华在宜宾”,宜宾是一座弥漫着千年酒香的国家历史背景和文化名城。据记载,早在4000年前的商朝和周朝,宜宾土著民族僰人就已学会了人工酿造,酿出了名为“蒟酱”的酒和窨酒,从而开创了川南古僰道酒文化之先河。可以说,数千年来,对酒的热爱已经刻入了宜宾人的基因之中。

　　联合国教科文组织与世界粮农组织在考察宜宾后称赞:宜宾是“在地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏白酒的地区”。宜宾地处长江上游、金沙江与岷江交汇处,气候温和湿润,四季分明,这为酿酒微生物的繁衍提供了绝佳条件。此外,这里的土壤富含多种矿物质,水质纯净,为酿酒提供了优质的水源和原料。加上稳定适宜的风速、黄金高度的海拔、以及弥足珍贵的土壤,可以说,大自然将酿酒所需的光照、湿度、温度、土壤、风速、海拔调校成为“黄金比例”。在这片无可复制的产区中,五粮液、五粮春等浓香酒孕育而生。

　　“千年老窖万年糟,酒好还需窖池老”,白酒圈里的这句话,精准指出了窖池的重要性。窖泥是发酵的基础,在酒糟的发酵过程中,窖池中会产生种类非常之多的微生物和香味物质,并且慢慢地向泥窖深处渗透,变成了丰富的天然香源。所以窖龄越长,微生物和香味物质越多,酒香越盛。

　　五粮液拥有全国数量最多、历史最悠久、持续使用时间最长的老窖池群,最年轻的建成距今也有三十余年。窖池中的每克窖泥都包含数以亿计的酿酒微生物。可遇不可求的窖池,成为酿制五粮液的坚实根基,在前人上百年的技术累积与改良下,形成了“五粮固态发酵”,以六大首创工艺和六大精酿技术,历经85个关键过程和217个专检点,酿造出完美的琼浆玉液。

　　由此可见,独特的地域特色、悠久的酿酒历史和可遇而不可求的窖池资源成为五粮液浓香酒公司各品牌及产品不可复制的重要“密码”,这些优势一同推动了宜宾白酒产业的蓬勃发展,也使得五粮液浓香酒公司各品牌及产品在中国白酒市场上占据一席之地,享有较高的声誉和地位。

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