【48812】苏轼王维“点赞”的避暑食物 究竟都是什么？

　　新京报讯（记者 周怀宗）今天迎来大暑节气，冷饮、雪糕、冰镇西瓜……这些炽热之中的解暑佳品当然少不了，其实，这些都不是现代人的专利，在古代早已有之。不仅如此，在古人留下的诗词里，这些夏天美食，还都有各自诗意唯美的姓名。

　　早在战国年代，屈原的《楚辞•招魂》中就描绘过夏天喝冰镇米酒的场景，“挫糟冻饮，酎清凉些。”

　　这句诗的意思是，酒糟中榨出清酒，再用冰镇，饮后遍体生凉。其实，在更早的西周，就有专门的官员担任在冬天藏冰，到夏地利，皇帝会赐冰给诸侯、大臣，到春秋今后，各诸侯夏天饮宴，都以冰镇美酒为上。

　　藏冰的官职叫做“凌人”，是天官之属，《周礼•天官•凌人》中记载，“凌人，掌冰；正岁十有二月，令斩冰，三其凌。” 郑玄注：“掌冰政，主藏冰之政也。”

　　最早担任 “凌人”的，是周王室后嗣，周文王第九个儿子康叔的子孙，尔后以官为氏，即凌氏，也便是后来的凌姓。

　　诗画双绝的王维，仍是一个美食家，他的诗中，多有美食的记载，天然也少不了盛夏美食。如《赠吴官》中写道，“长安客舍热如煮，无个茗糜难御暑……江乡鲭鲊不寄来，秦人汤饼何堪许。”

　　一首诗中，写了“茗糜”“鲭鲊”“汤饼”等消夏美食，鲭鲊显然是跟鱼有关，汤饼也好了解，可“茗糜”是什么呢？

　　茗糜也叫茗粥、茶粥，实际上的意思便是煮好的茶。唐代烹饪书《膳夫经手录》中记载，“茶,古不闻食之,近晋、宋以降,吴人采其叶煮,是为茗粥”，这儿的宋指的是南北朝时期的刘宋，与晋代相接。茶叶煎煮浓稠后，表层会凝结出一层薄皮，看起来像粥，所以叫茶粥。当然，也有观念以为，茗糜没那么杂乱，便是现在也在南边习以为常的茶稀饭。

　　以茶解暑，不止茶粥，茶水也能够。唐代诗人卢仝的《七碗茶》中写道，“七碗吃不得也，唯觉两腋习习生清风”。

　　王维诗中的“汤饼”当然好了解，可诗中的汤饼与现在所说的汤饼，其实还有所不同。

　　“头伏饺子二伏面”，夏天吃面是传统习俗，王维诗中的“汤饼”，其实便是一种面食，但具体做法还有待考证。《齐民要术》却是记载了一种古代汤饼的做法，先用冷肉汤谐和细绢筛过的面，再揉匀搓平之后，一尺一断，盘中盛水浸。要“薄如韭叶”，沸水煮熟。

　　宋代苏轼曾写过一首夏天吃汤饼的诗，“初见煌煌秀两岐，俄惊落磑雪霏霏。可烦都尉热承汗，绝胜临淄贫易衣。尚有清才对风月，未妨便腹贮书诗。知君货殖夸长袖，满籴千箱待一饥。”咦，这儿没提汤饼呀？得看标题，这首诗的标题便是《奉酬仲闵食新面汤饼，仍闻籴麦甚盛，因以戏之》。

　　陆游也曾写过一个“东坡食汤饼”的故事：苏轼与苏辙被贬谪到南边时，曾经在梧州、藤州之间相遇，路旁边有卖面条的人，兄弟二人一同买了面条吃，面条粗得难以吃下去。苏辙放下筷子叹息，而这时苏轼现已吃完面条了。他慢吞吞地对苏辙说：“你还想细细咀嚼品味么？”说完大笑着站起来。

　　王维感叹鲭鲊不来，唯有茶汤面条御暑。这儿的鲭鲊，是腌鱼，能够做鱼脍，也能够做鱼炙。

　　古人吃鱼脍的前史十分长远，至少在南北朝年代就已然显现，到唐代时大盛。鱼脍便是生鱼片，许多古诗词中都有鱼脍的描绘。

　　如李白的诗中“双鳃呀呷鳍鬣张，拨剌银盘欲飞去。呼儿拂几霜刃挥，红肌花落白雪霏”，描绘的便是吃生鱼片的场景。白居易《轻肥》诗中写的“果擘洞庭橘，脍切天池鳞”、 王昌龄的《送程六》诗中写的“青鱼雪落鲙橙齑”，都是指生鱼片。

　　晚唐诗人夏彦谦有一首《夏天访友》，诗中写到夏天吃生鱼片的故事，“春盘擘紫虾，冰鲤斫银鲙。荷梗白玉香，荇菜青丝脆。”

　　宋代词人贺铸曾写过一首《食芡实作》的长诗，诗中写道：“暑雨过初伏，斜阳生晚凉。风翻芡盘卷，万觜争低昂……金刀剥老蚌，玉沙磨夜光。”读诗看着活色生香、食指大动，可“芡实”是什么？

　　芡实又名鸡头、鸡头米等，因形似鸡头而得名，归于睡莲科植物芡实的种子，种子带刺，要剖开才干食用。

　　古人以芡实煮粥，坚信能够清热解暑。苏轼的《南歌子.湖景》描绘了夏天吃茭白、菱角、鸡头的故事，“古岸开青葑，新渠走碧流……只将菱角与鸡头。更有月明千顷、一时留。”

　　此外，唐诗中还有一首专门写“芡实”的诗，诗名就直白地唤作“鸡头”，“湖浪参差叠寒玉，水仙晓展钵盘绿。淡黄根老栗皱圆，染青刺短金罂熟。紫罗小囊光紧蹙，一掬真珠藏猬腹。丛丛引觜傍莲洲，满川恐作天鸡哭。”