【48812】凤集柳林香焚拖延终不变

　　凤翔县柳林酒厂内，师傅正在修理“酒海”。酒海是西凤酒特有的储酒容器，原浆酒至少要在酒国内贮存三年以上。而制造酒海的共同技艺和质料配方中，则隐藏着西凤酒脂化增香的隐秘。

　　西凤酒的酿酒窑池分为“明窖”和“暗窖”两种，这也是凤香型白酒差异于其他白酒的特征之一。图中掩盖暗窖的水泥板传统上则多用松木板。

　　在西府凤翔，迟至1933年2月才呈现并开端行之于世的“西凤”酒名，其实有着3000余年连绵不停的悠长前身。先秦时期的秦酓历经秦川春酒(秦汉南北朝)、柳林酒（隋唐）、橐泉酒（宋元明）历育和替换，在明代那座名为“昌顺振”的老作坊内，调集了白酒蒸馏技能、制曲办法、新窖发酵工艺和酒海贮存办法的“凤翔烧酒”（又叫“西府烧酒”或“西府烧锅”）终究成为一只涅槃而出的凤凰。那一年，是1466年，而其首要工艺已和今日的西凤酒简直一般无二。一种有别于川黔老窖发酵和汾酒大瓮发酵的酿制工艺孕育了有别于浓香型和清香型白酒的共同口感，尽管它曾长时间以“其他香型”行世，直到1992年才终究建立“凤香型”的独立位置。关于白酒来说，每一种共同的口感都得自于共同地域环境和文化传统的奉送，正像浓香型难出川黔，凤香型也皆归西府，当今，它的中心地带会集在凤翔县城以西8公里之外的柳林镇。

　　两家的切开和别离起自1956年。当年3月，在公私合营的潮流中，先是其时的凤翔县人民政府调集了县城及柳林、陈村、彪角等镇的许多酿酒作坊后，建立了县属新民酒厂（即后来的凤翔县酒厂），挑选的厂址便是坐落西大街南侧的昌顺振老作坊所在地。在之后关于凤翔酿酒史的叙说中，“昌顺振”也成为凤翔县境内许多从前的老作坊最有代表性的名头，其前史甚至被追溯悠远的唐代；而作为西凤酒首要酿酒技艺特征之一的“酒海储酒法”也被天经地义地归之于它的名下。

　　而在此之前的1955年，到会万隆会议归来的国务院总理周恩来途经香港时，当地为他接风特设的宴席上摆有茅台、汾酒和泸州老窖三种国产名酒。周恩来疑问地问：“我国不是有四大名酒嘛，今日怎样没有见到西凤酒？”周恩来此言的布景是，在1952年举办的第一次全国评酒会上，西凤与茅台、汾酒和泸州老窖一同被评为国家级名酒，俗称“四大名酒”。更早从前，清宣统二年，西凤酒（其时尚无“西凤”称号）初次走出国门，参与南洋劝业赛会，即取得了银质奖章；1915年2月，“凤翔烧酒”在美国旧金山举办的巴拿马万国饱览会上取得金质奖，选送者便是凤翔县西大街的昌顺振作坊；1933年2月，凤翔烧酒又呈现在美国芝加哥举办的国际饱览会上，这次取“西府凤翔”之意，初次取得“西凤”的名头。

　　但是，1956年之前的凤翔酿酒业依然首要采纳小作坊出产方式，前店后厂。作坊虽遍地开花，但规划都不大。比方声名最旺的昌顺振，1956年，除股东以外，一切从业人员也不过是“店员6人，工人6人”（据《凤翔县志》）。“那时的西凤酒尽管早已走出国门，名声在外，但限于产能缺乏，从花钱的那群人来看，基本上仍是一个区域性品牌。”白酒专家徐少华说。

　　回北京之后，周恩来即做出指示，要求加速西凤酒的开展。这样，1956年5月，县属新民酒厂建立两个月后，一家直接以“西凤”命名的酒厂就在县城以西8公里外的柳林镇开端筹建，第二年正式建成投产。开始的厂址调集了柳林镇上的数家老作坊（其时已成为新民酒厂部属的两个出产小组），而其全体构成则和新民酒厂类似，甚至更多地集纳了凤翔县城和各乡镇白酒酿制工艺和人员的精华，听说其间一条出产线和首要技师便从已并入新民酒厂的昌顺振全体移植而来。

　　在现在的西凤酒厂，除掉工人师傅们脑筋中贮存的酿酒技艺、手下的标准掌握、部分保存的作坊老酒以及因之而连绵不停的西凤口感之外，昌顺振等从前的老作坊遗址早已踪影难寻。但相隔五十余年，前后两次兼并或许搬迁，无疑都是凤翔县白酒酿酒传统和工业向柳林镇的集合；关于昌顺振来说，这好像一路连续了它一路西迁的进程——据记载，在光绪年间，原坐落凤翔县城东关街上的烧酒作坊焚毁今后，昌顺振的新作坊也是向西搬迁到了西大街上。

　　新的会集还在持续。凤翔县城西关，一座抛弃的氮肥厂外，一面巨大的工程暗示牌耸立在路旁边，上面标明着一条刚发动不久的要点路途工程建造项目。因应坐落柳林镇上的西凤酒厂规划开展的需求，本来两条车道的狭隘路途正被拓展为双向六车道的平原区一级公路——实际上，在区域规划中，那个一起扩张着的酒厂区已被命名为“我国西凤酒城”。

　　这个冬季，路途施工暂时还首要在各村落之间的麦地边进行，沿途村庄的人们仍旧安静如常，村头向阳的墙根下坐着几拨谈天下棋的白叟；偶然有午间放学的孩子排成队贴着路旁边走过，当心退避开吼叫交游的大货车卷起的阵阵尘土。每逢货车通过的时分，村庄里好像再也听不见其他动静。来自西凤酒厂、伴随咱们的刘乃信急速关上车窗：“这都是到酒厂拉酒或送料的车辆，每天从早到晚，一向不断。堵车的状况也常常产生。”

　　挨近柳林镇，现在正在建造的西凤大路一期工程在西凤酒厂南门外西围墙边戛但是止。在厂区东围墙外，一大片脚手架树立的工地上，一批新的车间和厂房正在赶紧建造之中。工地北侧，隔着一条马路，是柳林镇最新完工的经济适用房小区，看起来没有有人入住。在它们一旁，铺满整个视界的则是交游的货车、巨大的厂房、柱形阵列般的不锈钢储酒罐和挺拔的圆柱形粮仓。

　　绕过硕大的厂区，站在西凤酒厂北门外，咱们才看到那个声称“千年古镇”的柳林。古镇现在并不陈旧，也不大，一条狭隘的大街便是镇上仅有的大街，而东头的西凤酒厂和街西饮凤桥边的柳林酒厂就占去了整条街的部分，其间还夹杂着隶属于酒厂的医院、零售店等等。除此之外，便是些小饭店、小食品店、服装店、杂货铺等等。与整饬有序的酒厂比较，大街上稍显喧哗凌乱。酒厂工人和大街上小店东在此达到的一致是“这儿实际上便是西凤酒厂的生活区。”就连本来隶属于镇上的柳林酒厂，前几年被一对来自浙江的父子收买今后，现在也首要成了西凤酒厂的原酒供给厂，其厂房序列编号也接着西凤酒厂的车间一道摆放下来。所不同的是，偶然有来自周边县市的人开着车，拉着满满一后备厢塑料桶，前来柳林酒厂购买散酒。

　　在柳林村82岁的乡民董廉看来，柳林大街上白酒和其他生意这种主次清楚的相关没有根柢改动，“我小的时分，这条街上曾有38家烧酒作坊，也是这儿最大的生意；除此以外，比较多的便是编制酒海的笼铺。其他的像杂货铺、纸铺、粮店、小吃店、铁铺等，都是一些非必须的生意，顾客除掉作坊里的师傅外，还有柳林镇部属各村子的乡民。”

　　国家级白酒评委、西凤酒厂总经理助理刘乃笃说，荆条编制的酒海（酒篓）藏着西凤酒共同香型的隐秘。把荆条拉回来之后，赵均劳会把荆条晒半干，编制的时分，还需过水浸泡。“编制不杂乱，关键是要给酒海糊根柢。本地产的白麻布、苟皮纸要糊上百层，作为黏合剂的则是鸡蛋清、血料、石灰等等。”赵均劳糊制酒海，标准掌握全赖手感，而抱负中的验证结果是，做好的酒海，“露珠不露酒”，“这样做的优点是，既能够确保糊好的酒海密实、没有孔隙，又能够透气，确保酒的‘呼吸’，这也是原浆酒去除杂质、促进老熟的进程。”刘乃笃则弥补说：“制造酒海的黏合剂配方中，其实包含了西凤原浆酒脂化增香的隐秘，根柢无需增加任何人工香料。”

　　前史上，凤翔府所辖宝鸡、岐山、凤翔、麟游、扶风、眉县、周至诸县，都有出产酒的记载。1983年10月，眉县杨家村出土了一套新石器时代的陶器。考古专家判定承认：这批古陶器为酒具无疑，器物为泥质红陶，烧成温度约九百度，有5800-6000年前史，它是现在我国甚至国际出土的最陈旧的酒器。眉县也就被史学界和酒文化界称之为我国最陈旧的酒乡。据《眉县志》记载，在明末清初眉县金渠镇（今陕西省太白酒厂所在地）已有白酒烧坊13家。上世纪20年代，太白酒就以瓶装酒在西安及周边商场进行出售，从当地积美酒店酒标的背贴上还能看到“凤翔特产”字样。

　　宝鸡县虢镇（现宝鸡市陈仓区）也曾有一个西秦酒厂，始建于1950年,系由国家赎买“西凤号”、“同心福”等13家私家酿酒作坊兼并而成。1950年，以中心工商行政管理局注册的“双凤牌西凤酒”商标出厂。1955年从前,酒厂以我国专卖工作公司陕西省公司印制的“西凤名酒”商标出厂。1966年改名为“秦川大曲”，直至前几年关闭转产。

　　解放初期，柳林镇、凤翔县城和虢镇都是西凤酒的主产区，但多是私家作坊，产值很低。1957年8月集纳了许多私家作坊的西凤酒厂建成投产今后，其主导品牌“凤凰牌”西凤酒问世。尽管长时间并排的还曾有凤翔县酒厂出品的“凤鸣牌”西凤酒等产品，但随着西凤酒厂逐步声名鹊起，其他“凤凰”顿然失容，纷繁“落架”，终究“凤集于林”。