【48812】特香型白酒“特”在何处？一分钟教你变“特香大神”

  酿酒，关于环境有较高要求，特别是水源、土地、气候、气温、微生物等要素，决议了酒的质量。特香产区坐落由我国名酒串联在一起的黄金酿酒带——北纬28度上，这儿形成了以贵州省茅台为代表的酱香型白酒，以四川省五粮液、泸州老窖、剑南春为代表的浓香型白酒，以江西省樟树四特酒为代表的特香型白酒。

  樟树市域之东为全国首要粮食生产基地的丰城，之西为太阳之城新余，之南为橘都新干，之北为宜居名郡高安，樟树适可而止的坐落正中方位，兼备四大名城气候特征，包含千秋百代的酿酒有利微生物在此休息留存，为酿制赋有传奇风味的四特酒供给了源源不绝的“动力”。

  1988年4月29日，四特酒风格研讨会开幕。经过三天当地检测查验，我国白酒权威周恒刚、沈怡方、曹述舜等全国闻名专家归纳四特酒的工艺特征为“整粒大米为质料，大曲麦麸加酒糟，红褚条石垒酒窖，三型具有犹不靠。”并在会大将四特酒的香型定位一个全新的香型——“特香型”，四特酒自此成为了“我国特香型白酒开创者”。

  工艺对白酒的香型起了最重要的效果。四特工匠在沿用古法技艺的根底上提炼出了“12353”暗码工艺，集四大香型工艺精华于一体，以一种酿制质料、两种窖池资料、三类物质大曲、五次序发酵，三层次摘酒的精细化传统工艺造就了四特酒“幽雅舒适、诸香和谐、柔绵醇和、余味悠长”的口感特征。

  坐拥天赐鱼米之乡，四特酒选用“中长、松软、吸水、耐嚼”，颗粒丰满、米香浓郁，盖誉五谷之首的优质赣鄱稻米为酿制质料。整粒稻米不经加工破坏、浸泡，直接与酒醅混蒸，最大极限保存赖氨酸及蛋白质的营养成分，酿出的四特酒不只呈香呈味物质丰厚，酒质爽净，质量上乘，更具有“幽雅舒适、诸香和谐、柔绵醇和、悠长回甜”的口感特征，为我国白酒绝无仅有。

  四特酒发酵的窖池，选用龙虎山特有的红褚条石累砌而成。其粒状碎屑和泥状胶结结构的红褚条石，亦石亦泥的质地，被水溶解后生成钙化堆积，吸水性强且防潮，长时刻发酵养成巨大一起的有利微生物生态体系，使四特酒在发酵进程中，酒体的矿化与活性化大大增强，很多杂乱的有利菌群充沛交融，变成幽香醇纯的特香酒体。

  四特酒大曲质料选用面粉、麦麸和酒糟，在白酒领域中别出心裁。酒糟的运用，有助于酿酒发酵中有利微生物的循环再运用，并对大曲起到疏松的效果，利于好氧性微生物的成长繁衍。与此一起，四特酒选用中高温发酵工艺，酒体既有高温曲的酱香、浓香，又有中温曲的幽香，再加上优质整粒大米的米香，诸香合一，耐人寻味。

  酿酒不只是体力活也是技能活，酿制进程中所有的环节对时刻、温度、湿度等的操控非常严厉。从配拌料、到上甑蒸馏、出甑晾滩、再到入池发酵，四特酒设置了进程明晰、操作苛刻的工艺流程。在酿制进程中，四特考究八大工序操控点，包含拌料配比、看气/探气上甑、入池封窖等工序的把控。

  四特酒的摘酒可是有考究的。将发酵窖池里的酒醅按上、中、下三层取酒，然后再将每个层次的酒别离入库贮存。上层的面糟酒乙酸乙酯含量高，偏清雅，作为调味酒运用；处于中间层的粮糟酒粮香舒适，口感和谐，杰出粮香的一起，具有传统特香基酒风味，因而作为特香型根底酒运用；而底糟酒窖香浓郁，风味浑厚，则作为调味酒运用。

  三分酿制，七分贮藏。四特酒陶坛酒库所用陶坛由富含硒、铁、锌、钙等元素的天然安全优质的粘土制成，经1200℃的高温烧制，形成了微孔网状结构，安稳性高，透气性好。除此之外，四特酒还有很多的储酒容器、地下酒池和不锈钢罐群，储量打破11万千升。

  白酒是我国特有的一种蒸馏酒，由淀粉或糖质质料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得，以曲类、酒母为糖化发酵剂，运用淀粉质（糖质)质料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿而酿制成的含有酒精的饮料。酿酒是一个体系工程，是很多种微生物联合协作的效果。一般来说，酒的风味越丰厚，参与酿酒进程的微生物越杂乱。

  “名酒来清江，嫩色如新鹅”。四特酒其香闻之清雅，饮后浓郁，回香一起，其味进口醇甜绵软，味感漫长，酒体香味物质和谐，饮之不干口、不上头，且香气浓郁、高雅、耐久，回味适可而止，嗝香愉快,有心旷神怡之快感。

  品酒，品的是酒，更是人生味道。特级的香型，需求特级其他品尝办法。四特酒每一缕芳香和每一滴醇香中都富含着一起的地域特征和人文气味，品尝四特酒需经过视觉、嗅觉、味觉和心觉归纳感触韶光陈酿和天然奉送带给美酒的价值。（舒菲）

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