【48812】五粮配方 多粮酿酒最佳计划

  沿用4000多年酿酒史、1600多年多粮酿造传统，一代代酿酒大师充沛的发挥宜宾不行仿制的自然生态优势，博采众长，经过无数次科学调试，将高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食的不同风味调和地交融在一起，终究向我国和国际献出了五粮酿造技艺，构成了质量杰出的五粮浓香型白酒。

  白酒有香型之分，在浓、酱、清、米四大根底香型中，浓香型白酒是商场占比最高的我国白酒，商场占有率最高时占到了整个职业的七成。及至今日，浓香型白酒依然占有了商场的“半壁河山”。

  宜宾，我国多粮浓香型白酒发源地和中心产区，早在南北朝时期就诞生了多粮酿造技艺。

  其时，宜宾的先民用小麦、青稞或大米等粮食酿造“咂酒”，敞开多种粮食酿酒的先河；及至唐代，酒坊用粟米、高粱等四种粮食酿造“重碧酒”；宋代，姚氏酒坊用大米、高粱、糯米、荞子、小米酿造“姚子雪曲”；明代，陈氏糟坊依照“荞子成半黍半成，大米糯米各两成，川南红粱凑足数”的份额，酿造出“杂粮酒”，五粮酿造技艺根本成型。

  五粮酿造技艺绝不仅仅是五种粮食的简略聚合，二是取高粱产酒清香味正、大米产酒醇和甘香、糯米产酒纯甜味浓、小麦产酒曲香悠长、玉米产酒喷香尾甜，经过无数次科学调试，终究“荟萃成醇”。

  沿用4000多年酿酒史、1600多年多粮酿造传统，一代代酿酒大师充沛运用宜宾不行仿制的自然生态优势，博采众长，经过无数次科学调试，将高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食的不同风味调和地交融在一起，终究向我国和国际献出了五粮酿造技艺，构成了质量杰出的五粮浓香型白酒。

  我国第一位白酒博士、江南大学原副校长徐岩，带领团队经过科学、系统、定量的方法，对浓香型白酒的配比进行了深度研讨。研讨之后发现，在相同的曲、温度、发酵设备条件下，不同粮食品种配比酿造出的白酒风味差异很大。和单一粮食酿造比较，多粮酿造构成的环境更好、风味成分更丰厚。一起，比照研讨单粮、三粮、五粮酿造系统，发现五种粮食的组合是最佳的。

  而作为宜宾产区的龙头，五粮液集团对五粮酿造技艺的研讨走在了职业前列，特别是强化要害微生物菌种资源维护与发掘范畴，在发酵机理、健康因子、风味物质等为中心根底理论研讨与立异方面获得一系列标志性效果，许多效果添补职业空白。

  “现在，咱们在五粮液酒中发现有超3000种化合物，包含环二肽类、萜烯类、有机酸、酚类等很多具有生物活性的成分，其间对浓香型白酒风味有要点奉献的有700多种。”五粮液酒传统酿造技艺传承人、我国酿酒大师、五粮液股份有限公司技能总参谋赵东说。

  赵东表明，五粮液传承逾千年的五粮酿造技艺，酿造配方是一个动态调整的进程，经过一代代酿酒师的重复实践，才终究构成五粮液的老练配方。比方五粮液前期运用荞麦，但因其去壳不尽，易使酒发生苦涩味，后来选用小麦替换了荞麦，又经屡次科学的配料试验，对五种粮食的配比做了精密的调整，总算构成五粮液的现代配方。

  “五粮酿造技艺绝不仅仅是五种粮食的简略聚合，而是取高粱产酒清香味正，大米产酒醇和甘香，糯米产酒纯甜味浓，小麦产酒曲香悠长，玉米产酒喷香尾甜，经过无数次科学调试，终究‘荟萃成醇’，将五种粮食的风味交融为一，又使每种原粮的长处得到充沛激起。”赵东说。

  陈氏糟坊依照“荞子成半黍半成，大米糯米各两成，川南红粱凑足数”的份额，酿造出“杂粮酒”。