【48812】土法技艺与盛行元素“并驾” 千年青稞酒“酿”出新滋味

  源自青藏高原的青稞酒发源于我国“土乡”青海省合作土族自治县。现在，在青海，原始土法技艺酿得佳酿不只受喝酒者推重，而经盛行元素打造，也让传承千年青稞酒越显时髦范儿。

  青藏高原先民以青稞为质料，用酩馏技艺酿制的青稞酒，土族语称“斯贝都拉斯”，但酒精度数只要二三十度。四百多年前，山西酿酒师协助其改善工艺，青稞酒度数可达五六十度。

  兴盛时，土村夫简直家家酿酒，还形成了天佑德、世义德等闻名青稞酒“八大作坊”。但之后，酿酒盛景不复当年，传统酿酒用具已难寻找，炉火蒸馏、铁锹拌曲的原始现象更为罕见，土法酿制青稞酒成为稀罕物。

  当日，合作县青稞酩馏酒业有限公司展现了包装风格悬殊的“纳顿酩馏”“昆仑蓝”“雪中缘”“最美青稞”“土豪金”等系列青稞酒。

  “面向不一样的区域商场，不同系列青稞酒酿制工艺、口感及规划包装都不同。”青稞酩馏酒业有限公司出售司理张明说。

  在土乡，纳顿酩馏酒作坊以传统土法工艺酿酒见长，已成家喻户晓青稞酒文化展现场所。在此，游客能一览“酒大工”(酿酒师傅)蒸煮青稞、拌酒曲、封坛发酵、蒸馏整个进程。

  “酩馏酿酒技艺曾经是青藏高原最盛行的酿酒办法，但现在传统作坊已不多见，咱们想实在恢复这项文化遗产的各道工序，不想让它中止在咱们这辈人手里。”该作坊负责人杨海春曾向中新社记者介绍。

  “咱们倡议健康喝酒，酒瓶印着‘青稞酒就喝三两三’。”酩馏酒业“昆仑蓝”品牌负责人贾忠说，“小瓶包装能够每时每刻装进口袋，更适合游客品尝。”

  与烈度青稞酒不同，来自西藏的热巴羌酒推出了商场罕见的听装低度青稞酒。“‘热巴’意味着夸姣等待和希望，咱们用易拉罐包装，姿态新颖，仍是低度酒，刚开始推行，就很受欢迎，”来自西藏昌都的卓玛永措说。

  在青海唐古拉酒业自酿作坊，民众可用小型设备，体会从选粮、洗粮到摘酒、灌装全套流程，建议“自己酿、定心酒”。

  在本届青稞酒文化节上，青海本地闻名散酒品牌“世义德”推出“摔碗酒”，颇受群众欢迎。“摔碗给人一种豪放的感觉，除此之外，咱们还设擂台划拳，展现本地酒文化。”出售人员刁文升说。

  青海合作青稞酒股份有限公司董事长李银会表明，青稞酒工业机会与应战并存，怎么集高原特征优势，进一步开辟区域商场成为职业新难题。

  青海省海东市委常委、合作县委书记陶启业说：“青稞酒在合作铸就了光辉，要推进青稞酒工业向特征化、集聚化、生态化方向开展，以共同神韵酒文化打造旅行新业态。”

  “我国酒文化见识深沉，同华夏文明同传承。”我国酒业协会理事长王延才说，“青藏高原纯洁环境使当地成为鲜有酿酒名胜，生产者应斗胆立异，将青稞酒面向新光辉。”(完)