文氏非遗酿酒：百年古法现代市场的健康密码

  在湖南省攸县沙陵陂，一个拥有超过百年历史的酿酒世家文氏家族正以其古法酿酒技艺引领一场关于健康和传统的现代酿酒变革。尤其是在现代日渐浮躁和追求快速“科技”的当下，在这场传承与创新中，文氏家族不仅是传统酿酒技艺的守护者，也是创新与文化传承的先驱，他们家族以及家族背后的众多社会支持力量所经历的故事，无不展现着中国古老工艺如何与现代市场需求相结合，如何焕发出新的生命力的同时，以理性选择的观念融入现代社会，并推动传统与现代的完美融合。

  文氏家族的酿酒历史可以追溯到一百多年前，在科技日新月异的今天，他们依旧坚持使用古法，一个深植于中国农耕文明初期的酿酒方法，这不单单是对传统的坚守，更是一种遵循大自然规律作息理念的“执拗”，但却是现代社会亟需坚持的追求。他们使用古法酿造的酒类，不单单是传统酒品，更是一种文化和科学的传承。

  文忠瑞老先生介绍，历史上因谷物储存条件的限制，古人智慧地发现这些自然产生的微生物能够直接进行酿酒，从而发明了“曲酒”技术。这种看似简单的适应性进化，跟着时间的推移，渐渐从一种简单的谷物保存技术演变成为一种复杂而精细的文化实践，不仅解决了食物储存问题，还孕育了丰富的传统酿酒文化遗产。在《齐民要术》一书中，这种酿酒技术获得了系统的总结，并在后世不断地精进与发展。文氏家族的现代传承人文忠瑞，是这一技艺的第六代传承人，文老先生通过对微生物的深入实践、摸索和理解，不仅保存并优化了这门古老技艺，更开放思路，智慧且大胆的引入新技术新科学的方法，通过合作的方式、现代的视角，让传统酿酒技艺更符合现代消费需求，焕发出新生。他们的小曲酒曲不仅能用来生产发酵酒，还能制作烧酒（现称蒸馏酒），充分显示了双重用途的酒曲的独特性和灵活性。

  黄酒，作为中国最古老的酒类之一，经由文氏家族的小曲技术酿造，演变成不同于广泛存在于我国江浙一带，普遍认知中的黄酒，当地人更喜爱的称之为米酒，而这种由小曲技术酿制而成的米酒，是文氏家族的代表作之一。它利用当地盛产的糯米，以单一谷物的纯粹，以酿造技艺的纯手工工艺，以当地原生态草本的加持而制成的纯草本酒，自然发酵自然洞藏使其富含丰富的天然氨基酸，是葡萄酒的十倍，不仅展示了文氏家族出品的手工酿造天然酒作为健康饮品的潜力，也使其成为现代营养科学中的宠儿。

  2023年，文氏家族的酿酒技艺被正式认定为湖南省第六批非物质文化遗产，隶属于文氏家族的米道福酒业出品的株田水稻米香型白酒、黄酒、苝韵颜酒系列天然酒，已经全部通过国家食品卫生标准检验，多次在各级非物质文化遗产展销会中获奖，得到了广泛的市场认可，从市场的角度，再次证明了其卓越的质量和文化价值。同年，他们的产品苝韵颜酒系列天然酒，在湖南省文化旅游商品大赛中更是斩获大赛奖杯和证书。并且在行业协会的牵头下，经过21位行业专家的评审，由文氏家族第六、七代传承人和苝韵颜酒品牌方专家，联合制定了中国天然酒的全国团体标准，自此规范行业的同时，也让文氏家族的酿造技艺上了一个新的台阶。

  文氏家族地处湖南株洲攸县，那里的人文地理，为其传承的技艺增添了更多的文化内涵。1300多年历史的阳升观道教文化的浸染，古老中医的济世救人，无不成为文氏家族坚持传承的根本；自然赋予的“背靠大山”的丰富草本植物资源，富含矿物质的国家二级保护资源弱碱性山泉水，更是为佳酿增加了独特的具有地理标识的健康标签。

  文忠瑞老先生指出，推广这种古法酿酒技艺，不仅是对遗产的保护，更是对现代生活方式的一种启迪。文氏家族希望能够通过这些健康且具有深厚文化底蕴的产品，帮助现代消费者重新发现和珍视那些被遗忘的传统智慧，同时也给更多的非遗传承人，展示如何通过创新让古老的技艺在今天依然焕发光彩，给他们更多的信心和可以借鉴的力量。

  在未来，文氏家族还计划在当地政府的大力扶持下，在当地开发更多与酿酒相关的文化体验项目，在增强消费者与传统酿酒技艺的亲身体验中，推广如何选择一款优质酒的概念，促使更多人关注和享受健康、天然的生活方式。通过这一些创新和努力，文氏家族希望能凭借自身微薄的努力，不仅在保护民间传统文化遗产方面发挥及其重要的作用，也能在全球化的市场中展示了中国文化的独特魅力和长远价值。

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