【48812】时髦是一个圈江小白演出幽香型白酒复兴大戏

  白酒作为聚会中必不可少的饮品,想必绝大部分人或多或少都喝过,但能喝出其间门路的人却不多。作为我国传统酒类,白酒光是分类就有幽香型、浓香型、酱香型、米香型、凤香型等。从表面很难区别,酒龄稍长的人或许能从酒香中区别一二,真实想分清楚,仍是要靠品鉴。

  现在最受欢迎的白酒类型要数浓香型和酱香型,大约占了白酒消费商场的75%。假如把目光拉的更久远些,浓香型、酱香型白酒占领商场是改革开放后近40年的工作。其实,在这之前很长一段时间内,我国人餐桌上真实的白酒主角是幽香型。

  早在唐代,大诗人杜牧便留下了“借问酒家何处有,牧童遥指杏花村”的绝句,诗中所云的“杏花村”坐落今日的山西省境内,山西省出产的汾酒在隋唐时期,颇具盛名,一度成为宫殿用酒。

  当然,唐代还未创造蒸馏技能,唐代的汾酒是传统的黄酒——提纯度不高,香味不及后来的白酒浓郁。民间所喝的更为低劣些,简略地将酒糟过滤,放到锅里煮开,这样的粗酿度数很低,污浊不好看。

  尽管蒸馏技能的来源还有争议,但一般以为在宋代,已经有了蒸馏技能,让粗酒提纯成为或许,白酒逐渐占有干流。

  《水浒传》中,武松在景阳冈喝的便是通过蒸馏的高纯度白酒。酒家道:“我这酒,叫做‘透瓶香’,又唤作‘出门倒’,初进口时,醇浓好吃,少刻时便倒。”从“透瓶香”和“出门倒”的描述中,清楚明了幽香型白酒的特征:香味四溢、酒精度数高。假如换作唐代的粗酿酒,酒家也不敢在门口打出“三碗不过岗”的招牌。

  幽香型白酒风行了几百年,直到民国时,仍占有着白酒商场的主导位置。1915年,我国人初次参与巴拿马万国博览会,在与全国际酒类竞赛中,摘得了一等优质金奖,成为首个取得国际商场必定的我国白酒类型,从此幽香型白酒作为我国白酒的代表,远销海外。

  值得注意的是,幽香型白酒能在古代大行其道另一个重要原因是出酒率高。比较于酱香型、浓香型白酒,用相同份量的粮食,幽香型白酒产值更高。在“民以食为天”的古代,粮食无比宝贵,能花更少本钱,产出更多白酒的幽香型天然更受欢迎。

  除了山西汾酒外,有着天府之国美称的四川区域,沃野千里,粮食产粮高,酿酒根底好。清朝时,重庆的江津区域形成了一个以酿酒为主业的“产业带”,一个小镇中鳞次栉比开设了500多家酿酒作坊。

  这些作坊用当地驴水溪中的“软水”和红高粱为质料,通过几代人的探索,酿制出了称雄川中的“江津烧酒”。被后人称为“联圣”的钟云舫不吝用“王者香”来描述江津烧酒的扑鼻酒香。

  巅峰时,江津烧酒年产10万吨,除满意四川区域消费外,还行销全国。2018年,茅台酒厂运用现代出产方法,一年产值4万吨,江津烧酒在清朝时便可到达10万吨的产值,商场位置显而易见。

  盛极而衰是个不可避免的规则,幽香型白酒也不破例。清末,以香味制胜浓香型白酒鼓起,对幽香型的位置发起了应战。到了建国今后,浓香更是日渐替代了幽香的“霸主”位置。

  1952年,新我国举办了榜首届品酒会,其时,评选规范尚处探索阶段,参赛酒类少,条件粗陋,茅台一举夺冠,引发了职业轰动。

  1963年,第二届品酒会时,各地政府纷繁拿出了最好的酒类参选,合计196款。评委采纳“盲品”形式,依据色、香、味三个维度打分,在这种条件下,香味更浓郁的浓香型白酒占有先天优势。所以,在终究评选出来的“八大名酒”中,浓香型占了4席,酱香型(茅台),凤香型(西凤),董香型(董酒),幽香型(汾酒)各一个。

  1979年,第三届评酒会上,业界一致了区别白酒类型的规范,酱香型为“酱香杰出、幽雅细腻”;浓香型为“窖香浓郁、绵甜甘冽”;幽香型为“幽香纯粹、诸味和谐”。

  这些有些玄乎的描述词,若不是亲口尝过,很难掌握。白酒的香型从一开端就为了便利办理人为拟定的规范。划定香型后,许多酒厂为了寻求所谓的“香”,反而失去了许多原有的特征,捆绑了白酒多元化的开展。第三届评酒会主持人周恒刚先生晚年曾说:“白酒在味不在香。”

  白酒本身没有凹凸之分,喝酒之人有偏心之差。一味寻求白酒的品牌、香型,便失去了喝酒真实的高兴。正如江小白创始人陶石泉所言:“太多人需要用一瓶酒来表达自己处于什么层次,用酒来表达‘人贵’,但所有的人应该比酒‘贵’,人不该该用一瓶酒来证明我是谁。”

  改革开放后,白酒商场逐渐铺开,许多非公有制企业涌入白酒商场,一窝蜂地向商场投放了大批质量良莠不齐的开发酒,其间幽香型白酒也不破例。以名噪一时的秦池酒为例,90年代,依托大规模的广告投入,打开了商场,成果产能跟不上,被媒体曝出用其他酒厂的产品以次充好的问题,品牌形象一夜坍塌。这些不抓白酒质量,盲目扩张的行为,严峻透支了白酒企业本身的品牌价值。如此一来,幽香型白酒益发式微。

  近年,新经济兴起,80后、90后成为消费主力。但80后、90后与白酒似乎是隔缘的。依据CBN Date的计算,酒水消费中,80后、90后花钱的那群人占比达70%,绝大部分年青酒水消费商场被啤酒、葡萄酒、洋酒分割。乐意喝白酒的年青人仅占8%。

  抛去令年青人厌烦的酒桌文明之外,浓香型和酱香型白酒辛辣的口感,相同成为年青人不乐意测验白酒的重要因素。

  这给幽香型白酒留下了宽广的商场空间。从口感上来说,幽香型白酒“醇甜柔口”简单下肚,合适榜首次触摸白酒的年青集体。

  说到让年青人爱上白酒,就必须说到江小白。作为一款现象级白酒,江小白的首要受众是年青顾客。但是外界在总结江小白成功经验时,往往只重视其营销方法,疏忽了江小白主打的是幽香型白酒。

  江小白在“江津烧酒”原产地白沙镇上兴建了一座“江记酒庄”,在传承古法酿制工艺的根底上,改进立异形成了“单纯酿制法”。有人评论说,为什么必定要在白沙镇建厂?哪里酿不出幽香型白酒?

  这么说有些片面。固然,许多当地有幽香型白酒,但风味仍有不同。上世纪60年代,国家曾安排过一批人专门研究茅台酒工艺,期望茅台能走出贵州,进步产能,让全国人都喝上。成果,到另一个当地,把茅台工艺原封不动的仿制一遍,口感依然不及原版,终究得出了“茅台酒走不出茅台镇”的定论。

  一款名酒,除了科学酿制外,与产地的气候、土壤等外因有着密不可分的联络,所以江记酒庄才挑选了江津烧酒的原产地白沙镇,为的是坚持口感的正宗。

  江小白推出的小曲幽香型高粱酒,与传统二锅头比较,定位更像是口粮酒,低度单纯、轻口味、高粱酒、饮料、混饮等。江小白的混饮攻略风行抖音,江小白+雪碧、+橙汁、+薄荷、+牛奶、+脉动……各种时髦的混饮玩法。借用雷军的一句话,或许便是:江小白要做年青人喝的榜首杯白酒。

  2019年,江小白“PURE”系列取得“布鲁塞尔国际烈酒大赛”金奖,这也是江小白近年取得的第78项国际赛事大奖。

  我国白酒产值占全球烈性酒40%,但国际商场占有率却不到8%,我国白酒怎么走向国际,是我国酒业的痛点。长期以来,外国人对我国白酒的形象与国内年青人相同,都是辛、辣、冲,外国人喝酒喜爱单品,没有下酒菜,很难领会我国特有的酒桌文明。

  现在,以江小白为主的小曲幽香型高粱酒品牌,征服了年青人味蕾的一起,也走上了国际化道路,得到国际评酒大师的喜爱。

  在特定的历史背景下,浓香型、酱香型白酒顺势兴起。而当下,我国与国际的联系越来越严密,国内年青人的口味也发生了改变,幽香型白酒在沉寂了一段时期后,或许正迎来了复兴期。