【48812】深度剖析宋朝武松喝的是什么酒

  年前和几位宋文明爱好者在餐厅吃饭，点了一道凉拌酱牛肉。所以几个人便展开了一番剧烈的评论：生在宋朝的武松能吃牛肉吗？

  武松在景阳冈下的村店，吃了四斤牛肉，喝了十八碗酒，然后直奔景阳冈。关于吃牛肉和喝酒，本文要点说说，在这个历史背景之下，武松喝的更可能是什么酒。

  三国时期，由于大旱，刘备公布了禁酒令。有官吏在人家里搜出了酿酒东西，正好在争辩是否应当将其视为私自酿酒行为，然后处分。简雍（谋士）正好和刘备一起玩耍观察到了此地。此刻，一男一女走来，简雍看到后说，这俩人要，为啥不赶快把他们抓起来呢？刘备吃惊，忙问为何。简雍说，他们俩有作案东西，这不正是和想酿酒的人相同吗？刘备听罢，哈哈大笑，随即赦免了藏有酿酒东西的那户人家。

  时天旱禁酒，酿者有刑。吏於人家索得酿具，论者欲令与作酒者同罚。雍与先主游观，见一男女行道，谓先主曰：“彼人欲行淫，何故不缚？”先主曰：“卿何故知之？”雍对曰：“彼有其具，与欲酿者同。”先主大笑，而原欲酿者。

  尽管这看似是个笑话，但从中能够精确的看出，酿酒技能实际上并不杂乱。早在三国时期，很显然民间大众就现已把握了酿酒技能，并且初具规模，不然国家不会特意明令禁酒。

  到了宋朝，酒被国家当成专卖物品，官府专门为此设置酒务，征收酒税。宋朝时期能够光明磊落摆出来售酒的店被分四种：官库、正店、拍户、脚店。

  正店，是通过国家答应后，具有酿酒资历的私营酒厂。可是酿酒时所运用的酒曲，有必要是从国家的手上买；

  酒家道：“俺家的酒虽是村酒，却比老酒的味道；凡是客人，来我店中吃了三碗的，便醉了，过不得前面的山冈去：因而唤作‘三碗不过冈’。若是过往客人到此，只吃三碗，便不再问。”武松笑道：“本来恁地；我却吃了三碗，怎么不醉？”酒家道：“我这酒，叫做‘透瓶香’；又唤作‘出门倒’：初进口时，醇浓好吃，少刻时便倒。”

  店小二也供认，店里的酒不是正店或许官库所酿，便是“村酒”，便是说这酒是自家所酿。依照其时宋代的规则，这种酒只能自己喝，不能用于出售。出售村酒的此种行为，自身便是违法的。可是天高皇帝远的，已然牛肉都吃了，这村酒，天然也喝得了。

  村酒在此刻的宋代算是什么等级的酒呢？《水浒传》中“醉打蒋门神”一节中有此记载：

  其时施恩、武松来到村坊酒肆门前，施恩立住了脚问道：“此间是个村醪酒店，哥哥饮么？”武松道：“遮莫酸咸苦涩，是酒还须饮三碗。若是无三，不过帘便了。”

  “酸”、“苦”，是咱们对村酒的形象。假如能喝到不酸又不苦的酒，就现已算是很好的村酒了。这种酒的酒味，记载是这样的：

  所以，村酒的味道一般很淡。就算是像店小二自诩的那样，“比老酒的味道”，质量定然也不会好出多少。

  浊酒，指的是那些用曲量较少，投料比较粗糙，发酵期较短的米酒，这种酒又称“浊醪”，在宋代，也一般被称作“白酒”。与现代的白酒不同，其时的“白酒”酒液污浊，酒味比较甜，酒精度数低。这种浊酒算是最低水平的发酵酿酒。和现在咱们还能喝到的醪糟类似，酿制的质量应当远不如现在的米酒。

  可见宋朝时期浊酒在村落中现已散布非常广泛。这种所谓的“白酒”，度数非常低，若想验证下古人的酒量，能够超市买点酒酿来，感知一下。

  在“智取生辰纲”一章中，白胜挑着两桶“白酒”上山，晁盖、吴用、公孙胜等七人分喝了一桶“白酒”之后，并没有醉倒，仍然能劫得生辰纲而去。花和尚鲁智深大闹五台山寺前，一个人喝了一桶酒，刚才酒醉。

  清酒，是指酿制时用曲量相对较多，投料也比较精密，发酵期较长的米酒，这种酒老练之后，酒液明澈。武松在乡村野店，是必定喝不到这样质量好的清酒的。

  以其时的酿制水平，无论是浊酒仍是清酒，往往会呈绿色，这样的酒就被称为绿酒。（白酒的白，八成不是说的酒的色彩，而是说的酒体的污浊程度。）

  假如绿酒没有过滤洁净的话，酒上面会漂浮着一些发酵过的米渣，像蚂蚁一般，所以古人便用绿蚁来称号这种酒。再到后来，充沛过滤过的绿酒还有了一个非常美丽有好听的姓名，一向传承至今——竹叶青。

  从那时分传承到现在的，不只只有酒名。其时那些用来描述酒的词汇也撒播到了现在，“花天酒地”便是这种绿酒存在过的最好证明。

  严格控制发酵进程的话，酒是不会出现绿色的，而是出现出来一种赤黄色的外观，称为“琥珀色”。这种酒归于极度优质的发酵酒，在唐代渐渐的开端出现。

  这种琥珀酒，酒仙李白必定喝过。可是，书上说的“斗酒诗百篇”中的酒，应该不是这种优质的琥珀色的酒。由于这种琥珀酒的度数高一些，倘若是线毫升，约合现在的六公斤），怕是什么诗也作不出了吧。自唐宋开展到现在，这种琥珀色的宋派琥珀酒仍然存在，除了度数会有进步，色泽并没改动。

  即便是像店小二所说的那样，他家的村酒质量比一般的酒好，大约也只能算是优质米酒一类，是归于浊酒一级，度数能够类比现在的酒酿米酒。宋朝最好的酒，出现琥珀色，大致可类比现在水准的黄酒。

  依据学者李开周的说法，北宋定窑烧制的酒碗，大约200毫升罢了，比现在的一次性塑料杯略微大一点点。这样的酒喝上十八杯，便是3600毫升，适当于6瓶啤酒的量。依照啤酒的度数来说（大致与酒酿度数适当），喝下6瓶啤酒，现在身边的不少人都能做得到吧。

  其他豪杰的酒量也不差。“智取生辰纲”中，七人分掉一桶酒。多大桶，已不可考，若是依照饮水机的水桶来看，将近20升的酒，七个人分，每人将近3000毫升，也挨近武松的酒量。

  这个时分，武松必定不乐意了。十八碗酒并不是他的极限啊。在“醉打蒋门神”一回中，有这样的记载：

  武松道：“我又不脚小，骑那马怎地?只需依我一件事。”施恩道：“哥哥但说无妨，小弟怎么敢道不依？”武松道：“我和你出得城去，只需还我无三不过望。”施恩道：“兄长，怎么是无三不过望?小弟不省其意。”武松笑道：“我说与你：你要打蒋门神时，出得城去，但遇着一个酒店，便请我吃三碗酒，若无三碗时，便不过望子去。这个唤做无三不过望。”施恩听了，想道：“这快活林离东门去，有十四五里地步，算来卖酒的人家，也有十二三家。若要每户吃三碗时，刚好有三十五六碗酒，才到得那里。恐哥哥醉了，怎么使得？”武松大笑道：“你怕我醉了没本事，我却是没酒没本事。带一分酒，便有一分本事；五分酒，五分本事。我若吃了非常酒，这力量不知从何而来。若不是酒醉后了胆大，景阳冈上怎么打得这只大虫?那时节我须烂醉了，好下手，又有力，又有势。”

  这一次，武松喝了有三十五六碗酒，“五七分醉”，还能借着酒劲，打得蒋门神在地上求饶，可见武松的酒量是多么莫测高深。

  宋代的三升约合现在的四斤酒。依据记载，以陆游的这个酒量，在其时，只能算是一般的水平。

  晁无咎又名晁补之，也是苏轼的学生，和前面的张耒，再加上秦观、黄庭坚，这四人合称“苏门四学士”。苏东坡的这两个优秀学生对饮起来，喝完一斗酒（十升，约适当于现在的十二斤）之后，俩人才刚刚微醺。