探寻“生命之水”的风土之旅

  本年6月，当我再度来到坐落法国干邑区的香特露庄园，参加马爹利单一产区系列(Single Cru)干邑的全球发布庆典，韶光把我带回到了2019年的9月。

  上一次拜访这座建于半山坡上、景色宜人的陈旧宅邸，是为了庆祝马爹利XXO的上市。这款由品牌首席酿酒师Christophe Valtaud将450种“生命之水”(eaux-de-vie)分配而成的佳酿，集干邑区域四个最负盛名的子产区——大香槟区(Grand Champagne)、小香槟区(Petite Champagne)、优林区(Fins Bois)和宝德区(Borderies)的天地精萃，交融成了马爹利XXO的丰满浓郁。如果说马爹利XXO就像一支交响乐队独奏的富丽乐章，那么马爹利单一产区系列的著作，就如同一位音乐大师为咱们出现的一曲悠然独奏。这一全新系列的每一支佳酿，以全新维度为咱们出现四个干邑中心产区——巨细香槟区、优林区和宝德区的“生命之水”因各自风土差异而被刻画的鲜明特性与共同风格。用Christophe的话来说，便是从悠长传统中坚持不停地改善改造的马爹利“为未来创就一款立异佳酿，为新一代着笔出现全新干邑”。

  “从马爹利品牌创始人尚·马爹利的年代以来，马爹利干邑世家就致力于忠诚表达干邑风土的共同风味。”

  马爹利首席酿酒大师Christophe Valtaud坦言：“我的愿景是通过单一产区系列提醒出马爹利四大优质产区的丰厚性与多样性。”马爹利单一产区系列中的每款干邑均各自精选并采用了诞生于同一风土条件的“生命之水”进行分配。Christophe从马爹利窖藏的11,000多种“生命之水”中精挑细选出不到400种参加到单一产区系列的分配。“这六款具有特殊质量的干邑将以十分有限的数量发行，在全球享有盛名的马爹利干邑中占比不到1%，”Christophe泄漏道。

  1715年，马爹利干邑世家便深深扎根于干邑区域的土壤，一直致力于传递其风土精华。现在，马爹利推出的单一产区系列干邑，全新解读干邑四个中心产区风土的不一样的风格及共同特性。关于热衷于尝新的干邑爱好者来说，品鉴此全新系列的进程是一次对干邑区域的芳香探究之旅。Christophe等待干邑爱好者们能通过此次旅程对干邑国际发生全新的认知，收成不同以往的体会和趣味。

  此次探究单一产区系列全新风味的干邑区之行，咱们从首席酿酒师的工作室到香特露庄园，从嘉连蒸馏厂(Gallienne)到风光旖旎的葡萄园，纵情领会了马爹利精深酿造技艺与分配艺术。

  咱们在马爹利的档案馆里看到了1861年由一位名叫Lacroix的工程师所制作的榜首幅干邑区的地图，这中心还包含了巨细香槟区、优林区和宝德区的各自散布。其实在这榜首张干邑产区地图诞生的一个多世纪前，马爹利品牌的创始人尚﹒马爹利(Jean Martell) 便现已对“生命之水”发生了浓厚兴趣，并专心于研讨不同产区风土所具有的共同香气和陈年潜力。他在1715年创立了马爹利干邑世家，其脚印曾遍及干邑区域，对当地的土壤状况一目了然，并与这片土地建立起深沉的爱情连接，这成果了其对干邑酿造范畴的真知灼见。传承了创始人的精深技艺和立异精力，一代又一代的马爹利首席酿酒师们不断致力于更好地传达干邑风土的共同风味。

  “探究级”的三款干邑是了解干邑风土及单一产区系列的抱负起点。为展示不同风土的实在口感及共同特性，马爹利首席酿酒师Christophe均选用产自某一单一产区的“生命之水”对每一款干邑进行分配：优林区干邑以丰美浓郁的果味带来生机和芳香的口感；小香槟区干邑的口感赋有极具产区特征的浓郁与辛辣，合作温文香料与丰厚的坚果香气于口腔充盈；而宝德区干邑则将香甜的水果与浓艳的花香融于一体，出现丰满而典雅的甘旨余韵。

  “陈年级”两款佳酿持续引领咱们探秘两大负有盛誉的干邑风土：宝德区及大香槟区。Christophe为两款“陈年级”干邑所精选的“生命之水”不只准确表达了每一处单一产区风土的精华，更赋予拔尖的陈年时刻。多年的陈年让这些“生命之水”酝酿出全新感官特性：在XO中出现出这一等级干邑不多见的丰厚芳香，同时令XXO展示出更为丰满的结构。马爹利单一产区系列大香槟区XO干邑展示了大香槟区这一闻名风土的潜力。年青的大香槟区“生命之水”给人以口感激烈和结构澎湃的形象；而由陈年“生命之水”分配而成的此款干邑，则富含坚果和干果的气味，并融以木质调香气，于激烈口感和果味之间到达了美好平衡。马爹利单一产区系列宝德区XXO干邑由具有浓郁芳香的宝德区“生命之水”分配而成。历经陈年，此款XXO表现出了其在抱负阶段的奇妙与杂乱，出现出了优胜的浑厚口感与丰满度，且充溢香甜的果香味。“陈年级”干邑均将以小批量出产，每瓶独自编号。

  对干邑风土的探秘在“保藏级”中将到达一个新的高度。某一产区风土与某一年份特定气候特征状况的邂逅，如一段无法重复的际遇，也因而成果了这款干邑的特性。与此同时，能通过精准掌握出现“生命之水”抱负状况的关键时刻，以展示大自然的朴实质量，则表现了首席酿酒师的精深技艺。马爹利宣告尔后每年，都将有一款佳酿加入到“保藏级”队伍，它们将具有相同特性——都取自某一特定年份、优选源自某一单一风土的单一“生命之水”。装瓶于独立编号的酒瓶中，它将以定量的姿势为保藏家们展示其“生命之水”的不行仿制性。

  为揭开“保藏级”干邑的前奏，Christophe从马爹利干邑世家的标志性葡萄园嘉连酒庄(Gallienne)精选了一款产于1999年的宝德区“生命之水”。因为这一年的气候较为恶劣，导致当年葡萄产值较低，但葡萄的质量和稀有度均有所提高。2000年2月，在通过蒸馏之后，“生命之水”立即被转移到橡木桶中，开端了为期23年的陈年进程，以到达其香气丰满的抱负状况。马爹利单一产区系列宝德区1999年份干邑展示了在那一特定年份宝德区风土更为朴实的表达。此款干邑中蜜饯与菩提花的香气与柑橘的生机气味相辅相成，口感和婉如丝，伴有浓郁果味。

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