中法名厨联袂扮演大戏马爹利美食剧场「邑」术重构之旅

  电影和回忆最大的差异便是，电影是虚拟的，而回忆，有时候你却分不出真假。换而言之，与电影的清晰虚拟性不同，回忆的真实性往往愈加含糊和难以捉摸。

  数周前，泰迪收到了一个来自马爹利的邀请函，在翻开信封那一刻，本来便是本年马爹利美食剧场的第一个剧幕「启航」！

  带着三次马爹利美食剧场的回忆，泰迪来到了上海姑苏河滨的Fotografiska印象艺术中心，这个艺术空间不仅在五天的时间内上映马爹利最新一季美食剧场，还要和咱们一起阅历重磅晋级的「邑术」重构之旅！

  本年的马爹利美食剧场由中法三位星厨联袂扮演，包含来自法国马赛三星餐厅主厨Alexandre MAZZIA、粤菜文明传承首领黄景辉以及现代中式照料前锋刘禾森。

  马爹利继续探究美食与美酒的分配之道当然并非是心血来潮之举，自1858年马爹利的金燕飞入我国，敞开法国干邑与我国的不解之缘，这种互动一向继续，正如是夜美食剧场中三位星厨的匠心厨艺与「人生是场翱翔」故事，贯穿于整晚干邑艺术的解构之旅。

  美食剧场大幕摆开，本年美食剧场的「邑」术解构之旅分三个区域打开，在「根源」这一幕的一楼，作业人员端出了四道开胃前菜，由黄景辉与刘禾森两位厨师别离担任烹制两道菜品。

  刘禾森师傅以冬笋、牛肝菌以及咖啡、巧克力等一起表达出其对食材自身美味的独到见解，笋有笋的鲜甜，菌有菌的鲜香。竹韵烟笋鲜美轮美奂，雪融牛肝菌则以法餐甜点方式bon bon呈现，造型精美，不忍下口！

  黄景辉师傅选用东山岛鱿鱼、黑松露、萝卜等多种新鲜食材，吊出粤菜本味中的清鲜之感，制造出清鲜惹味的海韵鲜鱿圈和酥化烫口的松露白玉酥，两道菜品都很「广东」，令人意犹未尽。

  这四道开胃前菜与马爹利单一产区系列干邑的不同香气彼此照应，这是马爹利干邑宗族的新成员，该系列于2023年推出，以全新维度解读干邑区域中心产区风土的不一样的风格，与菜品分配精妙映衬出不同产区的特别风格。

  穿过一楼走廊，来到另一边厢。接下来，第三幕「匠心」开端，一场赏心悦目的扮演于开放式厨房中惊喜扮演。

  是日再度见到辉师傅！为何说是「再度」呢？事缘在美食剧场开幕前，我和一姐（公号「玫瑰色的眼睛」主办人）一起采访了刚刚抵达美食剧场的麦广帆、黄景辉、梁健宇三位粤菜大师，环绕粤菜该怎么传承和立异，作了一个深度沟通。

  谈到粤菜立异与传承，黄景辉师傅娓娓道来「立异是厨师个人对传统菜品的了解，既要保存客人对菜品传统滋味的执着预期，也要明显地亮出厨师个人的立异关键」

  换言之，这就这需求一位厨师在保存菜品中心风味的基础上，美妙地融入新的元素和构思，为门客带来既了解又新颖的美食体会，这样才能够继续推进粤菜文明的传承和不断进步。

  回到美食剧场现场，这一刻的辉师傅（黄景辉师傅）在吧台正忙着为来宾奉上的「渔火皇帝蚌」，数年前辉师傅也有相似菜品面世，这也是对其过往菜品的立异之作。

  辉师傅以象拔蚌为主材，以海味干货熬出的底汤，高温撞入装有象拔蚌片和紫菜的汤盅之中，在保存门客心中料想的传统滋味的一起带来立异风味，在这个魔都寒夜带来蕞稳妥温暖的安慰。这一刻分配温热马爹利蓝带，配上话梅，更是别具神韵。

  Jason刘禾森师傅所带来的「鸭露藏金燕」相同包含美妙匠心，构思源于意大利饺子，可谓是一种东西方的重组。将番鸭馅藏于肉燕皮之中，让人经过外观无法猜透它的滋味，但品味后就会发现内有天地。配以冰镇马爹利蓝带，令在场门客为之冷艳。

  Alexandre MAZZIA是当晚美食剧场压轴进场的厨师。他出生在刚果，陪同AM整个幼年的，便是当地饮食文明中的烘烤和烟熏滋味，而日本饮食文明也对 AM的烹饪风格产生了深远的影响，多年的日本的作业生计，让AM触摸到了很多来自东方饮食文明的冲击。

  他在法国马赛拿下米其林三星的个人餐厅，便是一家将北非、东亚文明融入的法餐，是夜，这位身高米九的前篮球选手，把来宾带至了他幼年回忆中的刚果海滨，经过融入他回忆中特别香气调动起全场嘉宾的嗅觉味觉感触。

  在第四幕的「韶光」，主厨Alexandre MAZZIA的发明构思来自于其丰厚的人生进程和回忆，四道菜品精妙地运用了鳗鱼、混合贝类、扁鲹鱼、海螯虾、鳕鱼等新鲜海鲜食材。而配酒则是马爹利蓝带，杯子是小巧晶亮的「得邑杯」，一定是马爹利想让咱们人生满意须尽欢！

  惊喜在不起眼的一杯烟熏牛奶，肯定是主厨孩提时代的回忆，喝一口牛奶，再一勺起来，本来底部是加了干邑腌渍的三文鱼籽，伴着榛果碎，口感很风趣！这便是主厨回忆中的儿时海滨日子滋味。

  这一道又是满满当当放下6个盛皿，亮堂的勺子是鲜花隐瞒的蟹肉，悄悄送入鲜甜的滋味立刻显现，似乎引出了竹蛏的浓艳与柔美。而一旁的腌制的扇贝则以其共同的糯软质地，为这道菜增添了一抹细腻的风味。当酢酱草、蛋奶酒以及柑橘酸甜交错，瞬间构成了一幅令人陶醉的味觉画卷。差点忘了，最边上的黑色包子蘸上黄油真好吃！

  海鲜与绿汁的混合，就像一股浓郁的海风，带着咸咸的海水和新鲜海鲜的香气，扑面而来。肉桂的甜香，柠檬的新鲜，椰奶的香醇，它们交错在一起，每一口都像是在品味海洋的深度，感触海洋的力气。让人陶醉其间，久久不能自拔。

  这一道上菜时，侍应生叮咛先洗洗手，一旁放满鲜花香料的蓝色大碗本来是洗手盆！！

  不得不说，我太爱这个煎香的海鳌虾了，躺在温热的鹅卵石上的它，身上蘸满海苔爆米花，香脆口感十分过瘾！

  当侍应生拿着装满奇树异草的玻璃壶，我对这壶近乎黑色的汤水充溢猎奇，本来这是用了香料和生蚝的味增汤，一口下去，又热又辣，美妙的组合。我都说，AM很喜欢日本元素啦，这又给我找到了！

  那儿厢其实是另一道虾，玫赤色卖相一流，以木薯为本勾勒出甜润的口感。周围躺着的面包黄油竟然是辣的，吃一口就停不下来。

  刚果海滨的幼年回忆、马赛广阔的码头风景，都为Alexandre MAZZIA供给了天马行空的构思构思，激发了他关于海鲜食材研究的热心。珍珠霁鳕鱼，「躺」在鳕鱼身上的是主厨突发奇想的沙丁鱼，用以增鲜，伴碟的珍珠则是姜汁分子照料，真是大开眼界。

  Alexandre MAZZIA四道菜品均以马爹利蓝带作为分配，除了得「邑」杯还有长想念杯，马爹利蓝带一向以诱人的紫罗兰芳香开放共同的高雅风味，深受世界各地品鉴家的喜欢。纯饮散发出杏仁、果脯的幽香与摩卡咖啡、烤杏仁的烘烤香气，与不同风味的四道菜品互为提高，回味悠长。

  盛宴终幕「新创」之际，马爹利XXO配上巴卡拉哈酷系列的EVE酒杯，呈上了三位主厨将立异精力蕴于其间的三道菜品。

  刘禾森奉上一道打破常规的「炭炙脆皮鸽」作为个人压轴著作，以炸过的乳鸽再行碳烤技法，融入法度酱汁并以烟熏风味来拉长味蕾的连续，再一次展示其「中体西用」的烹饪方法；

  从马爹利的识厨解味到猎奇餐厅再到美食剧场，黄景辉师傅一向都保存一道牛肉美馔，不止是师傅对牛肉处理得称心如意，更是每次都有全新的食材演绎，

  这一次则以粤菜经典咕咾肉为构思，特别选用高端的雪花牛肉带来一道「新粤翠和牛」，在传统的酱汁中参加干邑，表现其对传承与立异的交融。

  不光有新菜品，还配了一颗热烫的潮州粉粿，在传统的酱汁中参加干邑，表现其对传承与立异的交融；

  而Alexandre MAZZIA以柿子、芭乐等食材打造「夏果轻芒韵」，似乎在舌尖扮演了一场甜品的交响乐章，令人耐人寻味。

  一场大戏，三位主厨，四个小时，五个华章，十三道菜品，这准备半年仅存在五天的马爹利美食剧场就此降下帷幕。感谢马爹利，在中法之间搭建起干邑与美食的桥梁，一起发明更多令人耐人寻味的珍酿之享，美食的疆界被打破，美酒的味蕾却被连续。目下，咱们的翱翔的探究才刚开端。

  马爹利三个多世纪以来，秉承法度日子艺术，以分配技艺发明多款干邑佳作。自1858年进入我国市场，其干邑深受喜欢，敞开与我国的不解之缘。