【48812】浓郁香型白酒国标正式发布

  两香为兼、三香为馥。近来，国家标准化办理委员会发布《中华人民共和国国家标准公告（2021第3号）》，其间，GB/T10781.11-2021《白酒质量要求第11部分浓郁香型白酒》位列其间。至此，浓郁香型白酒正式取得国家同意，成为继清香型、浓香型、米香型、老白干香型、凤香型、芝麻香型、浓酱兼香型、酱香型、特香型、豉香型之后的第11个白酒国标香型。

  据了解，浓郁香型白酒工艺是酒鬼酒公司在秉承湘西传统小曲酒出产的根本工艺的基础上，吸纳传统大曲酒出产的根本工艺之精华，将两者工艺奇妙交融而成的共同技艺，即“523工艺”：五种粮食；两种曲（大小曲发酵）；三香口感（前浓、中清、后酱）。

  记者看到，在浓郁香型国标中对该香型的界说为：以粮谷为质料，选用小曲和大曲为糖化发酵剂，经泥窖固态发酵、清蒸混入、陈酿、勾调而成的，不直接或直接增加食用酒精及非本身发酵发生的呈色呈香呈味物质，具有前浓中清后酱共同风格的白酒。

  江南大学副校长徐岩曾对浓郁香型白酒工艺点评表明：“浓郁”不仅是浓，还有多的意思。构成共同浓郁香型的原因有两个：第一是生态酿造；第二是小曲糖化、大曲发酵工艺的结合。怎么样才干做到香型交融之后对质量的提高，浓郁香型工艺很值得深入研究。

  我国食品工业协会副理事长兼秘书长马勇以为，浓郁香型“工艺杂乱，特性明显，风格典型，难以仿制”。

  据悉，浓郁香型酿造工艺为酒鬼酒公司独家立异完成、自主研制并具有悉数知识产权，被列为湖南省非物质文化遗产名录。而浓郁香“国标”之路走了16年。2005年，浓郁香型白酒工艺经过国家判定和认证；2007年浓郁香型风格得以确认维护产品认证；2018年12月，《浓郁香型白酒》国家标准获准立项，而近来正式获批，并将于2022年4月1日起正式施行。

  以香型为代表的白酒“风向”正在随年代的改变而变。业界的人表明，新标准的发布，有利于扩展浓郁香型白酒品类影响力，对促进浓郁香型白酒高水平开展有着重要意义，还将使浓郁香与其他香型白酒一同推进我国白酒工业的多元化、高水平开展。

  我国食品发酵工业研究院副院长宋全厚以为，浓郁香国家标准的拟定出台，将有利于传承和发扬我国白酒酿造技艺，对扩展浓郁香型白酒品类影响力、促进浓郁香型白酒高质量开展有着重要意义，还将使浓郁香与其他十大香型白酒一同推进我国白酒工业高质量开展。“浓郁香型国标获批经过，为浓郁香型白酒的商场盈利起到了支撑效果。在有了一致的国家标准后，浓郁香型白酒也真实进入全国人民的视界。”我国食品工业分析师朱丹蓬如是和记者说。