【48812】潍坊开埠120周年丨一杯酱香醉古州

  百廿年开埠前史，两甲子沧桑剧变。1904年潍县开埠，距今已整整曩昔120年。

  1904年5月（清光绪三十年阴历四月），清政府批复直隶总督兼北洋大臣袁世凯、山东巡抚周馥的联名上奏，赞同将济南、潍县、周村三地自辟为“华洋公共互易商货之埠”，自此，潍县成为近代我国的互易商货口岸城市，第一次翻开了对外开放的大门。这是潍坊甚至山东近代化进程中的一件大事。尔后，潍县（潍坊）的商业结构和本钱构成发生了根本性的改变，为日后城市建设、工业展开、商贸昌盛等奠定了根底，促成了潍坊从“翻开城门”到“走向世界”的沧桑剧变。

  百年激流，不舍昼夜。与其他老字号相同，云门酒业从前史的滥觞走来，九曲百转，奔向众多。

  作为古神州之一的青州，是东夷文明的发祥地，有着7000余年的展开史，5000余年的文明史，更是中华7000年酒文明的源头之一。

  考略典籍，“云门”一词最早呈现于“人文初祖”黄帝时期，意为黄帝的礼乐。青州酿酒始于7000年前北辛文明时期，并一向连续至今。

  青州善酿。3600年前，这片土地上已有美酒的清晰痕迹，青州苏埠屯出土的精巧青铜酒器不只为美酒而生，更穿越千年向人们证明青州大地的善酿基因。

  青州善酿。“青州从事”作为好酒代名词广为流传。青州美酒作为大曲酱香源头，其酿制工艺源自1500年前“造酒神曲法”“粱米酒法”，该法收录于我国第一部归纳农学作品《齐民要术》中。

  青州善酿。1948年，政府整合青州“裕丰酒坊”“东丰德”等十几家酿制作坊树立青州酒厂，1998年改名为云门酒业，并沿用至今。

  2009年，云门酒业迎来划时代的一幕，云门酒业与茅台集团、郎酒集团一起起草《酱香型白酒》国家标准，企业由此成为酱香型白酒国标起草单位之一，2010年云门品牌荣获“中华老字号”称谓。

  当下，云门已构成以神话传说、文献记载、文物讲究、技艺传承四位一体的完好文明头绪。这在我国酒职业界是极端稀有的，也是云门最为丰厚的文明财富。

  青州美酒之所以有值得品尝的千年前史，与其一起的酿制工艺是密不可分的。云门作为青州美酒集大成者，其代代相传的酱香型白酒的酿制技艺最早能够追溯至1500年前的《齐民要术》。

  《齐民要术》，北朝时期我国农学家贾思勰（北魏益都人）所著的一部归纳性农学作品，也是世界农学史上专著之一，是我国现存最早的一部完好的农书。其间以作者日子的北方尤其是青州区域酿酒为主，体系总结了1500年前的我国古代酿酒技艺，在《造神曲并酒》篇、《白醪酒》篇、《笨曲并酒》篇、《法酒》篇书记载了十二种造曲与四十多种酿酒办法。其间“造酒神曲法”“粱米酒法”成为“大曲酱香源头”，云门酒业沿用至今。

  据企业史料记载，一九四八年青州（原益都县）解放后，人民政府接管了东关“裕丰”酒坊，树立“胶济专酿公司青州试验酒厂”，即现山东青州云门酒业(集团)有限公司的前身。一九四八年冬，迁厂于益都火车站义合西街（即云门山北路48号），建粮酒车间，有甑桶2只，砖窖池26口，以高粱为质料，小麦加豌豆踩制的大曲为糖化发酵剂，每池投料4000斤，分二次投料，四次蒸酒，半年为一大周期。酒经木柜贮存二年后制得成品酒，装于玻璃瓶中称为高粱大曲酒，这一酿酒进程已显现出云门酱香型白酒的雏型。

  而当下的云门酱香酒酿制办法，是在云门省级传统酿制技艺第 13 代非遗传承人汲英民带领下，以我国酿酒大师、国家白酒评委潘学森为带头人，承继“青州神曲”与“粱米酒法”根底上，整合现代大曲酱香12987工艺，构成了独具特色的新时代云门制曲酿酒工艺——“160操作法”。

  由此可见，《齐民要术》所记载的制曲工艺与酿酒技艺与建厂之处酒坊酿制法，以及其时云门酱香型白酒的酿制技艺高度类似，不只展现了其时青州精深的酿制技艺，也成为后来云门酱香酒酿制的要害根据。

  1948年建厂以来，云门酱香型白酒——云门陈酿，获奖很多，红极一时。1983年，包装装潢获华东大奖，被评为山东省高质量的产品。1984年，获全国轻工业部酒类质量大赛银杯奖，1987年获山东省优质食物奖，1989年获全国首届食物博览会金奖。

  2009年，云门酒业与贵州省质检院、茅台、郎酒等一起拟定了酱香型白酒国家标准，并独家拟定山东省纯粮固态发酵白酒酱香型技能规范。2010年，获国家商务部评选的“中华老字号”称谓。2015年，获国家地理标志维护产品。

  为进一步提高本身竞争力，适应酒业高水平质量的展开趋势，云门酒业在二十世纪初首先立异提出北方酱酒中心产区的概念，打造出云门酱酒“酱香幽雅，风味浑厚”的特有风格。并经过酱酒大讲堂、我国北方酱酒文明节、我国北方酱酒生产技能交流会的举办、我国北方酱香型白酒研究院的创立、我国北方酱酒联盟的树立，从不同程度推动了酱香品类全国化的展开。

  多年来，云门酱香型白酒凭仗优质的质量和口碑，不只热销全国，也闪烁海外，相继走进美国、马来西亚、韩国、我国香港等国家和区域，举办2024年基隆坡“品酒送福叙友谊”潍坊城市推介餐叙会、树立“云门酱酒香港品鉴中心”、举办“云门酱酒云宝IP韩国上市发布会”，荣获韩国“BEST of 2021（2021年度最佳白酒）”“高档白酒大奖”、纽约世界葡萄酒与烈酒大赛“双金奖”、比利时布鲁塞尔世界烈酒大奖赛金奖等，逐渐加强了云门品牌世界认知度。

  在展开的一起，云门一直不忘回馈社会，经过云门酒业慈悲公益基金、老酒公益拍卖捐献、内部奖学金准则等方法，推动了云门公益慈悲事业的展开。公司确立了以教育为主的企业公益战略，经过帮扶赞助、困难救助、物资捐助等方法，不断展开云门“助学圆梦”举动。多年来，云门酒业已累计捐款捐物一千余万元。

  步入新时代，云门酒业作为山东省委省政府要点拔擢企业和品牌，先后荣获第九届潍坊市市长质量奖、潍坊市五一劳动奖状、山东省文明单位、山东省工业旅行演示单位、山东省食物安全诚信单位、山东省AAA级诺言企业、山东省企业技能中心、山东省中小企业立异研制中心、山东省博士后立异实践基地、全国守合同重信誉企业、全国饮食业质量效益型先进企业、全国酒职业明星企业等荣誉。

  产区打造、酒庄打造、品牌打造、产品重塑、商场变革……现在，云门酒业已构成以“酱香”白酒酿制为主，集“酱、浓、兼”多香型共存的产品品类架构。厂区占地面积500亩，职工1200余人，年产原酒才能1万千升，优质酱酒才能6千千升，制曲才能1万余吨，基酒贮存才能5万千升。2023年，企业营收成绩坚持稳健提高，出售的收益和利税同比坚持两位数增加，进一步凸显了云门酒业在酱酒阵营的一起优势，持续引领北方酱酒兴起，为鲁酒立异展开拓荒了全新途径。

  “安身展开新阶段，咱们将持续安身‘青州产区’坚持原产地酿制，依托齐鲁文明深沉见识，做有根、有魂的我国白酒企业，为广阔购买的人全力打造我国北方好酱酒。”山东青州云门酒业（集团）有限公司董事长汲英民表明。